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里芋とイカの煮物のレシピ。浜内千波さんのおすすめ。

投稿日:2016年7月22日 更新日:

料理研究家の浜内千波さんが考案した、里芋の煮物のレシピをご紹介します。

「イカとサトイモの煮物」です。

この煮物は、砂糖やみりんなどの甘味料は一切使いません。
その代わりに、パイナップルの自然な甘みをいかします。

すりおろしたパイナップルにイカを30分ほど漬け込むと、パイナップルの酵素が働き、イカの食感が柔らかくなります。

(一部情報元:テレビ東京「デイリーキッチン」フルーツ使い 2016年7月22日放映)

里芋とイカの煮物の作り方

「イカとサトイモの煮物」のレシピです。

パイナップルは、生を使います。
缶詰のパイナップルは、タンパク質を柔らかくする効果がありません。

調理時間は、工程2のおろしたパイナップルに漬ける時間(30分)を除いて、25分くらいです。

材料【4人分:調理時間25分】
スルメイカ 1杯
パイナップル 100g
里芋 8個
醤油 大さじ2
400cc
作り方
  1. イカはワタを取り、洗って水気を拭き取る。
    胴体は皮つきのまま1センチ幅の輪切りにする。ゲソは包丁で吸盤を軽く削いで、2本ずつに切り離す。
  2. パイナップルをすりおろし、1を加えてよく揉み込み、30分ほど置く。
    里芋は皮をむき、半分に切る。
  3. 鍋に里芋と水を入れる。
    鍋を中火にかけ、沸騰したら醤油とイカ(すりおろしたパイナップルごと)を加え、フタをせずに中火弱で煮る。
    煮汁が少なくなり、里芋がほんのりと醤油色になったらできあがり。


食べやすい大きさに切ったイカは、すりおろしたパイナップルに漬け、30分置きます。

パイナップルがすりおろしにくい場合は、凍らせると作業がしやすいです。
浜内さんは、凍ったパインを使っていました。



里芋と水を鍋に入れて火にかけ、煮立ったら、醤油とイカ(すりおろしたパイナップルごと)を加え、フタをせずに中弱火で煮ます。

上の写真のように煮汁が少なくなり、里芋が色づいてきたら完成です。



パイナップルの甘酸っぱさをいかした、さっぱりとした甘さ控えめの煮物が出来ます。

イカの食感は柔らかく、とても食べやすいですよ。

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