やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

ピクニック弁当のサンドイッチのレシピ。簡単お好みサンド3品。

投稿日:2018年5月3日 更新日:

ピクニックや行楽にぴったりのサンドイッチ弁当のレシピをご紹介します。

料理研究家の飛田和緒さんが考案したサンドイッチ3品です。

メニュー
  1. 甘辛ビーフ&にんじんのサンド
  2. 手づくりツナ&きゅうりのサンド
  3. かぼちゃ煮のクリームチーズ&ハムのサンド

この3種のサンドイッチは、飛田さんのおすすめの具材を2種類ずつ挟んで作りますが、合計6種類の具材をパンとは別に持ち運び、出かけた先で手巻き寿司のような感覚で、お好みで挟んでいただくこともできます。


6種類の具材は、左上から時計回りに「にんじんマリネ」「甘辛ビーフ」「手作りツナ」「かぼちゃ煮のクリームチーズあえ」「きゅうりマリネ」「ハム」です。
「きゅうりマリネ」以外はすべて作り置きできるので、お弁当を作る前日の夜に仕込んでおくこともできます。

「にんじんマリネ」と「きゅうりマリネ」は、レモン汁で風味付けした爽やかなマリネです。

また「甘辛ビーフ」は、甘辛味のこってりとした味わいの万人ウケする具材。8分で作れます。「にんじんマリネ」と合わせてマヨネーズをたっぷりかけると、食べ応えがさらにアップします。

そして「手作りツナ」は、めかじきで作る優しい味わいのシーチキンで、18分で完成します。「きゅうりのマリネ」と合わせると、甘辛ビーフとはまったく違った、さっぱりしたサンドイッチができます。

「かぼちゃ煮のクリームチーズあえ」は、チーズケーキを思わせるようなコクと甘みがあるかぼちゃペーストで、食事のあとのデザートのような感覚でいただけます。調理時間は18分。「ハム」と合わせるのが飛田さんのおすすめです。

ちなみにレシピの分量は、4人分くらいのお弁当を作るのであれば、十分間に合うと思います。
「甘辛ビーフ」の出来上がり量は4人分程度で、残りの具材はすべて、4人でも少し残るくらいできます。
どれも作り置きできますので、余ったら普段のおかずにしてください。

(レシピ情報元:NHK「きょうの料理」2018年4月30日放映)

甘辛ビーフ&にんじんのサンド

まずご紹介するのは「甘辛ビーフ&にんじんのサンド」の具材2種類のレシピです。

「甘辛ビーフ」と「にんじんマリネ」の作り方をお伝えします。

甘辛ビーフのレシピ

「甘辛ビーフ」のレシピです。

このお料理は、冷蔵庫で2日ほど保存できます。

材料【作りやすい分量:調理時間8分】
牛切り落とし肉 200g
にんにく(つぶす) 1かけ
牛脂(※) 1かけ
砂糖 小さじ2
醤油 大さじ1

※無い場合は普通の油で代用可。

作り方
  1. にんにくと牛脂をフライパンに入れ、弱めの中火にかける。牛脂が溶けてにんにくの香りが立ったら、牛脂とにんにくを取り出す。
    牛肉を入れ、ほぐしながら両面をこんがり焼く。
  2. 牛肉にある程度火が通ったら、砂糖と醤油を加える。汁気が飛ぶまで炒めたらできあがり。
    冷蔵庫で2日ほど保存できる。

写真をもとにレシピを説明します。

【工程1・2】
まずにんにく(包丁の背でつぶしたもの1かけ)と牛脂(1かけ)をフライパンに入れ、弱めの中火にかけます。

そして上の写真のように、牛脂が溶けて、にんにくがこんがり焼けて香りが立ったら、牛脂とにんにくを取り出します。

【調理のポイント】
牛脂を使うと、牛肉にコクが加わって美味しくなります。

牛脂はスーパーなどで無料で貰えますが、無い場合は、普通の油でも代用できます。
油を使うと、少しさっぱりした味に仕上がります。



次に牛切り落とし肉(200g)を加え、ほぐしながら両面をこんがり焼きます。

そして牛肉にある程度火が通ったら、砂糖(小さじ2)と醤油(大さじ1)を加えます。(上の写真)

ちなみに砂糖と醤油を加える際に、フライパンの上に汁気がまったく無い場合は、いったん火を止めて調味料を加えるのがおすすめだそうです。そうすると、醤油が焦げずに済みます。



汁気が飛ぶまで炒めたら完成です。

こってりとした甘みのある、万人受けするサンドイッチの具材ができますよ。

にんじんマリネのレシピ

次にご紹介するのは「にんじんマリネ」のレシピです。

このマリネは、冷蔵庫で5日ほど保存が効きます。

調理時間は、塩をして置く時間(30分)を除くと5分くらいです。

材料【作りやすい分量:調理時間5分】
にんじん 2本
小さじ1
レモン汁 1/2個分
作り方
  1. にんじんは皮をむき、少し細めの千切りにし、塩を全体に馴染ませて30分ほど置く。
  2. 1の水気を軽く絞り、レモン汁を混ぜたらできあがり。
    冷蔵庫で5日ほど保存できる。

写真をもとにレシピを説明します。

【工程1】
まずにんじんの皮をむき、少し細めの千切りにし、塩を全体に馴染ませて30分ほど置きます。

ちなみに「少し細め」というのは、マッチ棒くらいの太さだそうです。
あまり太いとパンに挟みにくいので、ちょっと細めに切ります。



30分ほどすると、にんじんから水分が出ます。



【工程2】
そうしたら、にんじんの水気を手で軽く絞り、レモン汁(1/2個分)を混ぜます。これで完成です。

ちなみにこのマリネをお弁当箱に詰める時は、もう一度汁気を切るといいです。
パンに挟む時には、汁気をしっかり取った方が、ベチャベチャにならずに済みます。

【調理のポイント】
レモンのフレッシュな風味をいかした、爽やかな味のマリネに仕上げます。

レモンが無い場合は、酢でも代用できるそうです。

にんじんの風味が引き立つ、どんな具材にも合わせやすいシンプルなマリネです。

サンドイッチの挟み方

ここからは、すでにご紹介した「甘辛ビーフ」と「にんじんマリネ」を使った、「甘辛ビーフ&にんじんのサンド」の作り方をご紹介します。

材料【4人分】
甘辛ビーフ※ 全量
にんじんマリネ※ 適量
コッペパン 4個
バター 適量
マヨネーズ 適量

※上のレシピで作ったものを使用。

作り方
  1. コッペパンは縦に切り込みを入れ、断面にバターを塗る。
  2. 汁気をしっかり取ったにんじんマリネと甘辛ビーフを挟み、マヨネーズをかけたらできあがり。

パンの断面にはバターを万遍なく塗り、にんじんマリネの水気をしっかり取って挟むのがポイントです。
そうすると、時間が経ってもベチャベチャになりにくいです。

こってりとした甘辛ビーフにマヨネーズの風味が絶妙にマッチした、食べ応えのあるサンドイッチができますよ。


手作りツナ&きゅうりのサンド

次にご紹介するのは「手作りツナ&きゅうりのサンド」の具材2種類のレシピです。

「手作りツナ」と「きゅうりマリネ」の作り方をお伝えします。

手作りツナのレシピ

「手づくりツナ」のレシピです。

市販のツナ缶は、マグロやカツオといった赤身の魚が使われますが、このツナは、白身魚で作ります。魚はめかじきを使います。

めかじきは、加熱するとぼそぼそしがちですが、このツナはとても柔らかく、しっとりしていて食べやすいです。またお味の方は、さっぱりしています。

このツナは、冷蔵庫で4日ほど保存できます。

材料【作りやすい分量:調理時間18分】
めかじき(切り身) 4切れ
小さじ1
オリーブオイル 大さじ3〜4
作り方
  1. めかじきは一口大に切り、塩を振って10分ほど置き、水気をキッチンペーパーで拭き取る。
  2. 1をフライパンに重ならないように並べ、ひたひたの水を注ぎ、弱めの中火にかける。
    沸騰してアクが出たら取り除き、5分ほど煮る。
    5分経ったらフタをして火を止め、そのまま冷ます。
  3. 2を保存容器に移し、オリーブオイルを回しかけたらできあがり。
    冷蔵庫で4日ほど保存が効く。

写真をもとにレシピを説明します。


【工程1】
まずめかじき(4切れ)を一口大に切り、塩(小さじ1)を両面に振って、10分ほど置きます。

塩の量は小さじ1。少し多めにまぶします。



10分経つと、めかじきから水分が出ますので、キッチンペーパーで拭き取ります。

【調理のポイント】
めかじきに塩をして10分置くと、臭みが取れて下味が付きます。


【工程2】
次にめかじきをフライパンに重ならないように並べ、ひたひたの水を注ぎます。



続いてフライパンを弱めの中火にかけ、沸騰してアクが出たら取り除き、5分ほど煮ます。



5分経ったらフタをして火を止め、そのまま冷まします。

加熱中はフタをしませんが、煮終えたら最後にフタをします。

【調理のポイント】
フタをしてゆっくり冷ますと、めかじきがしっとり仕上がります。

ちなみにここで、めかじきをすぐにフライパンから取り出すと、パサパサして硬くなってしまいます。



【工程3】
めかじきを煮汁ごと保存容器に移し、オリーブオイル(大さじ3〜4)を回しかけたら完成です。

【調理のポイント】
オリーブオイルで漬け汁の表面をコーティングすると、乾燥を防ぐことができるので、めかじきがしっとり仕上がります。


出来上がったツナは、煮汁に完全に浸かった状態で保存します。

しっとり柔らかくて優しい味わいのツナができます。

お弁当箱に詰める時は、漬け汁から取り出し、塊のままでもいいですし、市販品のように砕いてもいいです。

ちなみにこのツナのレシピは、別記事で「ツナ作り方」として紹介しています。飛田さんのおすすめの使い方も載せていますので、宜しければ合わせてご覧ください。

きゅうりマリネのレシピ

次にご紹介するのは「きゅうりのマリネ」のレシピです。

このマリネは、冷蔵庫で一晩くらいしか日持ちしません。
あまり置くときゅうりから水気が出るので、なるべく早く食べ切るのがおすすめだそうです。
お弁当にする場合は、当日の朝に作るといいですよ。

材料【作りやすい分量:調理時間8分】
きゅうり 2本
小さじ1/3
レモン汁 1/2個分
作り方
  1. きゅうりは薄い輪切りにし、塩を全体に馴染ませてしんなりさせる。
  2. 1の汁気を軽く絞り、レモン汁を混ぜたらできあがり。
    一晩ほど保存できる。

写真をもとにレシピを説明します。

【工程1】
まずきゅうり(2本)は薄い輪切りにし、塩を全体に馴染ませてしんなりさせます。



しばらく置くと、きゅうりから水分が出ます。



【工程2】
そうしたら、きゅうりの汁気を手で軽く絞り、レモン汁を混ぜます。これで完成です。

【調理のポイント】
レモン汁をかけると、きゅうりの青臭さが和らぎます。

このマリネも、先にご紹介した「にんじんマリネ」と同じく爽やかな味わいで、どんな具材にも合わせやすいです。

お弁当箱に詰める時は、もう一度汁気を切るのがおすすめです。
パンに挟む時には、汁気をしっかり取った方が、ベチャベチャにならずに済みます。

サンドイッチの挟み方

ここからは、すでにご紹介した「手づくりツナ」と「きゅうりマリネ」を使った、「手づくりツナ&きゅうりのサンド」の作り方をご紹介します。

材料【4人分】
手づくりツナ※ 適量
きゅうりマリネ※ 適量
ロールパン 4個
バター 適量
マヨネーズ 適量
粒マスタード 好みで適量
粗挽き黒こしょう 好みで適量

※上のレシピで作ったものを使用。

作り方
  1. ロールパン(上の写真はコッペパンで代用)に切り込みを入れ、断面にバター・マヨネーズ・粒マスタードを塗る。
  2. 1に水気をしっかり取ったきゅうりマリネとツナを挟み、黒こしょうを振ったらできあがり。

ツナはお好みでほぐしてから使ってもいいです。

このサンドイッチは、きゅうりのシャキシャキ感とツナの柔らかい食感の対比が良く、お味の方はさっぱりしています。


かぼちゃ煮のクリームチーズ&ハムのサンド

最後にご紹介するのは「かぼちゃ煮のクリームチーズ&ハムのサンド」の具材のレシピです。

ハムは買ってきたままの状態で使うので、「かぼちゃ煮のクリームチーズ」の作り方だけをお伝えします。

かぼちゃ煮のクリームチーズのレシピ

「かぼちゃ煮のクリームチーズ」のレシピです。

このお料理は、冷蔵庫で3日ほど保存が効きます。

材料【作りやすい分量:調理時間18分】
かぼちゃ 1/4個(370g)
クリームチーズ 40g
砂糖 小さじ2
醤油 小さじ2
作り方
  1. かぼちゃはワタとタネを取り、皮をむいて一口大に切る。
  2. 1を鍋に入れ、ひたひたよりも少し少なめの水を注ぎ、砂糖と醤油を加え、中火にかける。
    ふつふつしてきたら紙ぶた(※)をして、弱めの中火で10分ほど煮る。
    煮汁がほぼ無くなったら火を止め、そのまま冷ます。
  3. 2の粗熱が取れたらフォークを使ってペースト状になるまで潰す。クリームチーズを混ぜたらできあがり。
    冷蔵庫で3日ほど保存が効く。

※クッキングシートで作った落し蓋。下の写真参照。

写真をもとにレシピを説明します。


【工程1】
まずかぼちゃ(1/4個:370g)のワタとタネを取り、皮をむいて一口大に切ります。

【調理のポイント】
かぼちゃは皮をむいて使います。

皮を取ると、口当たりがなめらかなペーストができます。



【工程2】
次にかぼちゃを鍋に入れ、ひたひたよりも少し少なめの水を注ぎ、砂糖(小さじ2)と醤油(小さじ2)を加え、中火にかけます。



煮汁がふつふつしてきたら、紙ぶたをして弱めの中火で10分ほど煮ます。

ちなみに「紙ぶた」とは、クッキングシートで作った落し蓋のことです。
鍋と同じ大きさの円形に切り、中央に空気穴を開けるだけで、落し蓋として使えます。詳しくは「落し蓋の作り方」をご覧ください。



10分ほどして煮汁がほぼ無くなったら、火を止めます。そして紙ぶたをしたまま冷まします。

煮汁がまだ残っている場合は、いったん紙ぶたを取り、汁気を完全に飛ばします。



鍋には煮汁がまったく残らない状態にします。

【調理のポイント】
ペーストが水っぽくならないように、かぼちゃの煮汁は完全に飛ばします。


【工程3】
かぼちゃの粗熱が取れたら、フォークを使ってペースト状になるまで潰し、クリームチーズ(40g)を混ぜます。これで完成です。

かぼちゃの煮物の甘じょっぱさと、クリームチーズの優しいコクがマッチした、おやつ感覚で食べられるペーストができます。

ちなみにこのお料理は別記事で「かぼちゃクリームチーズペーストの作り方」として紹介しています。
リンク先ではこのお料理に関する飛田さんのエピソードなどもお伝えしていますので、宜しければ合わせてご覧ください。

サンドイッチの挟み方

ここからは、すでにご紹介した「かぼちゃ煮のクリームチーズ」を使った、「かぼちゃ煮のクリームチーズ&ハムのサンド」の作り方をご紹介します。

材料【4人分】
かぼちゃ煮のクリームチーズ※ 適量
ハム 適量
コッペパン 4個
バター 適量

※上のレシピで作ったものを使用。

作り方
  1. コッペパンは縦に切り込みを入れ、断面にバターを塗る。
  2. かぼちゃ煮のクリームチーズとハムを挟んだらできあがり。

このサンドイッチは飛田さんのお気に入りで、「かぼちゃ煮のクリームチーズ」には、ハムを合わせるのが「ベスト」だそうです。

かぼちゃの甘みとチーズのコクとハムの塩気が良く合いますよ。


これまで紹介してきた6種類の具材をお弁当箱に詰め、パンとバターとマヨネーズを添えたら、今日のピクニック弁当は完成です。


とても簡単に作れる上に、みんなでワイワイ言いながら食べられる、行楽にぴったりのお弁当ですよ。

関連記事

サンドイッチのお弁当。具のバリエーション70品まとめ。

お弁当におすすめのサンドイッチの具の種類を70パターンご紹介します。普段のお弁当だけでなく、運動会やお花見や行楽のお供にもぴったりですよ。テ…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。112品すべてが、テレビで話題の人気料理をベースにしたお弁当。名店のシェフやレシピ本の…

かぼちゃのサンドイッチの簡単レシピ。レンジを使って8分で完成。

かぼちゃを使ったサンドイッチの簡単レシピをご紹介します。料理研究家の枝元なほみさんが考案した「かぼちゃサンド」(写真の黄色いサンドイッチ)で…

ホットサンドのレシピ。トースターで作るチーズとあさりサンド。

チーズとあさりを具材にした、オーブントースターで作るホットサンドのレシピをご紹介します。女優の木南晴夏さんが考案した「チーズあさりホットサン…

ホットサンドのレシピ。トースターで作る鰹節と梅干しサンド。

オーブントースターで作る、ちょっと変わったホットサンドのレシピをご紹介します。女優の木南晴夏さんが考案した「かつお節と梅の和風ホットサンド」…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

さつまいもの上手な保存方法。常温、冷蔵、冷凍の3つに分けて紹介。

さつまいもの保存方法をご紹介します。紹介するのは、「常温」・「冷蔵」・…

栗ご飯のレシピ。シンプルな味付けが旨い!炊飯器を使った簡単な作り方。

栗ご飯のおすすめレシピをご紹介します。栗ごはんの炊き方にはいくつかの方…

栗の簡単な茹で方。茹で時間は50分!茹で栗の剥き方や保存も解説。

栗の茹で方をご紹介します。普通の鍋で茹でる方法と、圧力鍋で加圧する方法…

生落花生の茹で方と食べ方。旬の時期限定!水から塩茹でが一番。

生落花生の上手な茹で方と美味しい食べ方をご紹介します。生落花生の収穫時…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

お味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・…

なすの人気レシピ17選。簡単メニューからメイン料理まで一挙紹介。

なすの人気レシピ17品をご紹介します。レンジを使った簡単レシピや、メイ…

人参の人気レシピ22選。作り置きやお弁当おかずに便利な簡単人参料理。

人参の人気レシピを22品ご紹介します。当サイトの数多くの人参レシピの中…

さつまいもの蒸し方。簡単で美味しいふかし芋!鍋やフライパンでもOK。

さつまいもの美味しい蒸し方(ふかし方)をご紹介します。特別な道具がなく…

糖質制限ダイエットの人気レシピ88選。低糖質で簡単!食事メニューまとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ88品をご紹介します。使っている食材は、…

なすとひき肉の甘辛あんかけレシピ。丼にしても美味しい!和風簡単料理。

なすとひき肉を使った、醤油風味の甘辛おかずのレシピをご紹介します。なす…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

豚肉と厚揚げの簡単レシピ。濃厚でコク旨!豚こまの柔らか炒めの作り方。

豚肉と厚揚げを使った炒め物の簡単レシピをご紹介します。豚こま切れ肉・厚…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

くるみのスコーン。カリッと焼いたクルミが旨い!くるみたっぷりレシピ。

くるみスコーンのおすすめレシピをご紹介します。くるみをふんだんに使った…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

梨の切り方と剥き方!基本からおしゃれ&かわいい飾り切りまで6選。

梨の切り方と皮の剥き方をご紹介します。基本からおしゃれなやり方まで全6…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

里芋コロッケのレシピ。少ない油で簡単!人気の和風おかずの作り方。

里芋コロッケのレシピをご紹介します。味付けに醤油をつかい、具材に長ねぎ…

ロシア語のアルファベット入力キーボード。変換不要!一覧から文字を選択

ロシア語のアルファベットを入力するためのオンラインツールです。一覧から…

牛肉のしぐれ煮。柔らかくて旨い!シンプルな甘辛煮の簡単な作り方。

牛肉のしぐれ煮(時雨煮)のレシピをご紹介します。しぐれ煮とは、しょうが…

里芋の味噌汁レシピ。具沢山で大満足!油揚げとねぎの組み合わせ。

里芋の味噌汁の作り方をご紹介します。里芋と組み合わせるのは、油揚げとネ…

いかくんとセロリのマリネレシピ。いかの燻製とセロリがかなりの好相性!

セロリといかくん(いかの燻製)を使った、簡単で美味しいマリネのレシピを…