やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

辻仁成さんの「ブロッコリーのタリアータ」のレシピ。子供が喜ぶパフォーマンスがポイントです。

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ブロッコリー

作家の辻仁成さんが、育ち盛りの息子さんのために考案した、「ブロッコリーのタリアータ」の作り方をご紹介します。

「ブロッコリーのタリアータ」は、息子さんに野菜をたっぷり食べてもらうための工夫が詰まっています。

辻さんのお子さんは、唐揚げが大好き。そこでブロッコリーを唐揚げ風にアレンジしたそうです。

また息子さんも一緒に楽しめるように、派手なパフォーマンスを取り入れながら調理します。愉快な気分になったお子さんは、いつのまにか野菜をペロッと食べてしまうそうです。

辻流のパフォーマンスも合わせて、レシピをご紹介します。

(情報元:TV「解決!ナイナイアンサー」北斗晶流ぶっ飛ばしレシピ 2015年3月24日放映)

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「ブロッコリーのタリアータ」の作り方

「ブロッコリーのタリアータ」は、丸ごと一株のブロッコリーを使った豪快な料理です。

ブロッコリの茎を手で持ちながら調理します。
あまりに斬新な調理法なので、子供だけでなく大人も十分楽しめますよ。

ブロッコリーはまず、房の部分にだけ衣をつけます。そして少量の揚げ油に房だけを浸し、茎を回しながら揚げます。
辻さんによると、ブロッコリーをこのように切らずに揚げると、表面はパリっと中はモチモチとした意外な食感になるそうです。
ブロッコリーを揚げたら、タリアータ(薄切りに)していただきます。

さて、調理の最大のポイントであるパフォーマンスですが、下のレシピの工程4がその部分です。
揚げたてのブロッコリーの房を切る時、ブロッコリーの茎を、華道などでよく使われる剣山に差し、ダイナミックに切り分けます。

材料
ブロッコリー 大きめ1株
オレンジ塩※ 少々
ハーブオイル 少々
飾り用のマイクロトマト・クルミ 適量
剣山 1つ
A
小麦粉 大さじ3
片栗粉 大さじ3
2個
すりおろしニンニク 1かけ分
一味唐辛子 少々
パプリカ 少々

※天然塩にオレンジの皮を混ぜたフルーティーな香りがする塩。普通の塩とオレンジの皮のすりおろしを混ぜたもので代用できます。

作り方
  1. Aの材料すべてをボールに入れ、よく混ぜる。
  2. ブロッコリーの茎を持ち、房の部分に1を絡める。
  3. ブロッコリーの茎を持ちながら、170度に温めた油の中にブロッコリーの房の部分だけを入れ、回しながら1分ほど揚げる。
  4. 揚げたてのブロッコリーの茎の切り口を剣山に刺す。ブロッコリーの房のみを包丁で豪快に切り分け、皿に並べる。
  5. 4にオレンジ塩をふりかけ、香りづけをする。マイクロトマトとクルミをブロッコリーのまわりに飾り、さらにその周りにハーブオイルを垂らしたらできあがり。

工程4のパフォーマンスは、ごく普通に「揚げたてのブロッコリーの茎を持ちながら、房のみを食べやすい大きさに切り、皿に並べる。」にしても、いちおう料理は完成します。

でもそうすると、辻さんが大切にされているエッセンスが失われてしまうのかもしれません。

パーティ料理などに、このユニークなアイデアを活かしたら面白そうですね。

※同番組で一緒に紹介された「ホタテとアンチョビの炊き込みご飯」のレシピは、こちらをご覧ください。

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画像引用元:broccoli by [puamelia]

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