やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

鈴木登紀子さんの、さんまの塩焼きのレシピ。塩にひと手間かけます。

投稿日:2015年9月30日 更新日:

「ばぁば」の愛称でお馴染みの、料理研究家 鈴木登紀子さんがすすめる、「サンマの塩焼き」のレシピをご紹介します。

調理のポイントは、塩にひと手間かけ、グリルをあらかじめ温めておくこと。

そうすると、皮はパリッとして旨味がぎゅっと凝縮した、まるで炭火で焼いたような美味しい「サンマの塩焼き」が出来上がります。

(一部情報元:TV「解決!ナイナイアンサー」2015年9月29日放映)

ばぁばの「さんまの塩焼き」の作り方

鈴木さんによると、「サンマの塩焼き」を美味しく作るポイントは、2つあります。

1つは、サンマを焼く前に、塩を焼くこと。

粗塩はミネラルがたっぷり含まれていて美味しい半面、水分を含みしっとりしているので、サンマに均等に振りにくいのが難点です。
そこでひと手間かけて塩を炒ってサラサラにし、振りやすくします。

塩を丁寧に扱うことで、サンマの余分な水分を抜き、旨味成分を十分に引き出します。

2つめは、皮をパリッと焼き上げるために、グリルをあらかじめガンガンに熱くしておくこと。
サンマをいきなり熱い庫内に入れると、皮目がしっかりして破れにくくなります。

また、グリルの網にサラダ油を塗ってから焼くと、網にサンマの皮がくっつかなくなります。

材料【1人分】
サンマ 1尾
粗塩 5g
サラダ油 適量
大根おろし 適量
カボス 1/2個
作り方
  1. 塩は鍋に入れて炒り、サラサラにする。
  2. サンマは冷水で身を締め、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
    サンマの両面全体に、1を均等にふる。そのまま10分置く。
  3. 魚焼きグリルを温め、キッチンペーパーで網にサラダ油を塗る。
  4. サンマをグリルの網にのせ、両面を5分ずつ焼く。
    サンマを皿にのせ、大根おろしとカボスを添えたらできあがり。

ちなみにサンマに塩をする時は、高い位置から塩を落とすと、万遍なく振れるそうです。

炒った粗塩は少し多めに作っておくと、サンマだけでなく、幅広く料理にいかせそうですね。

画像引用元:さんま Mackerel(Sanma) by Hajime NAKANO

関連記事

ミシュランシェフの、さんまの塩焼きのレシピ。脂が少ないさんまにおすすめ。

東京・荻窪にある、割烹料理の名店「有いち」の店主 橘光太郎さんがすすめる、サンマの塩焼きのレシピをご紹介します。10~11月に出回る、脂のの…

さんまを使った漁師めしのレシピ。上田勝彦さんの、棒サンマ。

元漁師で水産庁官僚の上田勝彦さんがすすめる、漁師飯のレシピをご紹介します。宮城の漁師飯、「棒サンマ」です。塩と酢で味付けするだけで、サンマの…

さんま漁師がすすめる、本当に美味しいさんま料理 4品。

日本でも屈指のサンマの水揚げ量を誇る、岩手県宮古港。今日は、宮古漁港のサンマ漁師さんの、おすすめサンマ料理を4品ご紹介します。漁に出ている間…

さんまの上手な焼き方。フライパンにクッキングシートを敷きます。

サンマが美味しい季節になりました。旬のサンマはシンプルに塩焼きにするのがとても美味しいものですが、調理の際に煙が出たり脂が飛び散ったりするの…

ステーキの焼き方。冷凍のプロは、肉を凍らせて焼く。

冷凍のプロ、東京海洋大学教授の鈴木徹さんがすすめる、美味しいステーキの焼き方をご紹介します。鈴木さんによると、ステーキは凍らせてから焼くと、…

おすすめ記事

さつまいものレンジでの蒸し方。短時間で柔らかく!ふかし芋の簡単レシピ。

さつまいもを電子レンジで蒸して、ふかし芋を作る簡単な方法をご紹介します…

さつまいもの上手な保存方法。常温、冷蔵、冷凍の3つに分けて紹介。

さつまいもの保存方法をご紹介します。紹介するのは、「常温」・「冷蔵」・…

栗ご飯のレシピ。シンプルな味付けが旨い!炊飯器を使った簡単な作り方。

栗ご飯のおすすめレシピをご紹介します。栗ごはんの炊き方にはいくつかの方…

栗の簡単な茹で方。茹で時間は50分!茹で栗の剥き方や保存も解説。

栗の茹で方をご紹介します。普通の鍋で茹でる方法と、圧力鍋で加圧する方法…

生落花生の茹で方と食べ方。旬の時期限定!水から塩茹でが一番。

生落花生の上手な茹で方と美味しい食べ方をご紹介します。生落花生の収穫時…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

お味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、…

生落花生(ピーナッツ)の炒り方!レンジ・フライパン・オーブンを比較。

生落花生の炒り方(煎り方)をご紹介します。乾燥生落花生を、フライパン・…

なすの人気レシピ17選。簡単メニューからメイン料理まで一挙紹介。

なすの人気レシピ17品をご紹介します。レンジを使った簡単レシピや、メイ…

人参の人気レシピ22選。作り置きやお弁当おかずに便利な簡単人参料理。

人参の人気レシピを22品ご紹介します。当サイトの数多くの人参レシピの中…

さつまいもの蒸し方。簡単で美味しいふかし芋!鍋やフライパンでもOK。

さつまいもの美味しい蒸し方(ふかし方)をご紹介します。特別な道具がなく…

糖質制限ダイエットの人気レシピ88選。低糖質で簡単!食事メニューまとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ88品をご紹介します。使っている食材は、…

なすとひき肉の甘辛あんかけレシピ。丼にしても美味しい!和風簡単料理。

なすとひき肉を使った、醤油風味の甘辛おかずのレシピをご紹介します。なす…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

豚肉と厚揚げの簡単レシピ。濃厚でコク旨!豚こまの柔らか炒めの作り方。

豚肉と厚揚げを使った炒め物の簡単レシピをご紹介します。豚こま切れ肉・厚…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

くるみのスコーン。カリッと焼いたクルミが旨い!くるみたっぷりレシピ。

くるみスコーンのおすすめレシピをご紹介します。くるみをふんだんに使った…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮る…

梨の切り方と剥き方!基本からおしゃれ&かわいい飾り切りまで6選。

梨の切り方と皮の剥き方をご紹介します。基本からおしゃれなやり方まで全6…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

里芋コロッケのレシピ。少ない油で簡単!人気の和風おかずの作り方。

里芋コロッケのレシピをご紹介します。味付けに醤油をつかい、具材に長ねぎ…

ロシア語のアルファベット入力キーボード。変換不要!一覧から文字を選択

ロシア語のアルファベットを入力するためのオンラインツールです。一覧から…

牛肉のしぐれ煮。柔らかくて旨い!シンプルな甘辛煮の簡単な作り方。

牛肉のしぐれ煮(時雨煮)のレシピをご紹介します。しぐれ煮とは、しょうが…

里芋の味噌汁レシピ。具沢山で大満足!油揚げとねぎの組み合わせ。

里芋の味噌汁の作り方をご紹介します。里芋と組み合わせるのは、油揚げとネ…

いかくんとセロリのマリネレシピ。いかの燻製とセロリがかなりの好相性!

セロリといかくん(いかの燻製)を使った、簡単で美味しいマリネのレシピを…