やまでら くみこ のレシピ

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鈴木登紀子さんの、さんまの塩焼きのレシピ。塩にひと手間かけます。

投稿日:2015年9月30日 更新日:

「ばぁば」の愛称でお馴染みの、料理研究家 鈴木登紀子さんがすすめる、「サンマの塩焼き」のレシピをご紹介します。

調理のポイントは、塩にひと手間かけ、グリルをあらかじめ温めておくこと。

そうすると、皮はパリッとして旨味がぎゅっと凝縮した、まるで炭火で焼いたような美味しい「サンマの塩焼き」が出来上がります。

(一部情報元:TV「解決!ナイナイアンサー」2015年9月29日放映)

ばぁばの「さんまの塩焼き」の作り方

鈴木さんによると、「サンマの塩焼き」を美味しく作るポイントは、2つあります。

1つは、サンマを焼く前に、塩を焼くこと。

粗塩はミネラルがたっぷり含まれていて美味しい半面、水分を含みしっとりしているので、サンマに均等に振りにくいのが難点です。
そこでひと手間かけて塩を炒ってサラサラにし、振りやすくします。

塩を丁寧に扱うことで、サンマの余分な水分を抜き、旨味成分を十分に引き出します。

2つめは、皮をパリッと焼き上げるために、グリルをあらかじめガンガンに熱くしておくこと。
サンマをいきなり熱い庫内に入れると、皮目がしっかりして破れにくくなります。

また、グリルの網にサラダ油を塗ってから焼くと、網にサンマの皮がくっつかなくなります。

材料【1人分】
サンマ 1尾
粗塩 5g
サラダ油 適量
大根おろし 適量
カボス 1/2個
作り方
  1. 塩は鍋に入れて炒り、サラサラにする。
  2. サンマは冷水で身を締め、キッチンペーパーで水分を拭き取る。
    サンマの両面全体に、1を均等にふる。そのまま10分置く。
  3. 魚焼きグリルを温め、キッチンペーパーで網にサラダ油を塗る。
  4. サンマをグリルの網にのせ、両面を5分ずつ焼く。
    サンマを皿にのせ、大根おろしとカボスを添えたらできあがり。

ちなみにサンマに塩をする時は、高い位置から塩を落とすと、万遍なく振れるそうです。

炒った粗塩は少し多めに作っておくと、サンマだけでなく、幅広く料理にいかせそうですね。

画像引用元:さんま Mackerel(Sanma) by Hajime NAKANO

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