やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

ミシュランシェフの、さんまの塩焼きのレシピ。脂が少ないさんまにおすすめ。

投稿日:2015年11月2日 更新日:

東京・荻窪にある、割烹料理の名店「有いち」の店主 橘光太郎さんがすすめる、サンマの塩焼きのレシピをご紹介します。

10~11月に出回る、脂ののりが少ないさっぱりとした生サンマで、美味しい塩焼きを作る方法です。

ちなみに、それより前の8~9月に捕れるサンマは、脂ののりが良いのが特徴。
秋に旬を迎えるサンマですが、同じ秋でも捕れた時期が少し違うだけで、脂ののりがまったく違うので、調理法も変えた方が良いようですよ。

(一部情報元:TV「この差って何ですか?」プロのサンマ料理 2015年11月1日放映)

さんまの塩焼きの作り方

橘さんによると、10~11月に出回る生サンマは、脂と水分が少ないのが特徴。
なるべくそれらを逃さず、手早く焼き上げるのがポイントです。

そのためあらかじめグリルを十分に温めてから、サンマを入れます。
そして最後の2分間は、アルミホイルでサンマを包み、蒸し焼きにします。

長時間かけてダラダラ焼くと、サンマの脂と水分が落ちてパサパサになってしまいます。

材料
生サンマ 1尾
適量
作り方
  1. 魚焼きグリルを2~3分温める。
  2. アルミホイルの上にサンマをのせ、塩をふる。
  3. 2をグリルの中に入れ、片面を4分ずつ焼く。
  4. サンマを、アルミホイルごとグリルから取り出す。
    最後にもう一度ひっくり返し、アルミホイルでしっかり包む。
  5. 4を再びグリルに入れ、2分蒸し焼きにしたらできあがり。

このようにサンマを焼くと、脂ののりが少ないサンマでも、ふっくらと焼きあがるそうですよ。

画像引用元:さんま Mackerel(Sanma) by Hajime NAKANO

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