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ローラさんのガレットのレシピ。そば粉とイカスミで作る。

投稿日:2016年2月23日 更新日:

人気モデルのローラさんが考案した、ガレットのレシピをご紹介します。

「イカスミ生地のガレット」です。

その名の通り、ガレット生地にイカスミを使います。

デザートガレットにイカスミを使うなんて意外ですが、違和感がないばかりか、生地にコクと香ばしさが加わり、とても美味しいです。

ローラさんによると、イカスミには「タウリン」という栄養素が豊富に含まれており、血液をきれいにし、新陳代謝を上げる効果があるので、美容にとても良いそうです。

ちなみに「ガレット」は、フランス・ブリュターニュ地方の名物料理で、そば粉でつくったクレープのことです。

(一部情報元:日本テレビ「有吉ゼミ」ローラ&良純のつめ放題キッチンカー 2016年2月22日放映)

「イカスミ生地のガレット」の作り方

「イカスミ生地のガレット」のレシピです。

分かりにくい工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2人分】
生地
そば粉 60g
溶き卵 1/2個分
豆乳 180ml
イカスミ 2杯分
白ワイン 小さじ1
リンゴ 1個
ココナッツオイル 小さじ2
クリームチーズ 大さじ2
クルミとアーモンド 適量
ハチミツ 大さじ1
シナモン 適量
ミントの生葉 適量
作り方
  1. リンゴは皮ごとくし切りにし、7~8等分する。クルミとアーモンドは、細く刻む。
  2. イカスミに白ワインを加え、すりつぶす。
  3. 溶き卵と豆乳をボールに入れ、よく混ぜる。そば粉も加え、よく混ぜる。
    さらに2を加えてよく混ぜ、30分以上寝かせる。
  4. 温めたフライパンにココナッツオイル(小さじ1)を引き、リンゴを並べる。両面に薄く焼色がつくまで焼き、フライパンから取り出す。
  5. 4のフライパンをキッチンペーパーで拭き取り、ココナッツオイル(小さじ1)を引く。
    3を薄く伸ばし、クレープ状に焼く。皿に広げる。
  6. 5の生地の上にクリームチーズを塗り、その上に4を並べる。さらにその上にハチミツをかけ、クルミとアーモンドを散らしてシナモンをふり、最後にミントの葉を飾ったらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

ローラ流ガレットの作り方

【工程1】
まずリンゴとナッツを切ります。

リンゴは芯を取って、皮ごとくし切りにし、7~8等分します。クルミとアーモンドは、1粒を2~3等分します。


【工程2】
続いて、ガレット生地を作ります。

生地には、イカスミを加えます。

イカスミは、イカの内臓にくっついている、とても小さい銀色の袋の中に入っています。

ちなみに上の写真が、その銀色の袋です。


イカスミが入った袋からイカスミを出すには、次のようにします。

イカスミが入った袋に白ワインを加え、スプーンの背を使ってすりつぶします。
そうすると、イカスミが出て真っ黒になります。


【工程3】
次に、溶き卵と豆乳をボールに入れ、よく混ぜます。

さらにそば粉を加え、よく混ぜます。

続いて先程のイカスミを加えてよく混ぜて、30分ほど寝かせます。


【工程4】
ここからいよいよ、ガレットを焼いていきます。

まずトッピングするリンゴを焼きます。

温めたフライパンにココナッツオイル(小さじ1)を引き、リンゴを並べます。

そして両面に薄く焼色がつくまで加熱し、フライパンから取り出します。


【工程5】
続いて、生地を焼きます。

リンゴを焼いたフライパンの表面をキッチンペーパーで拭き取り、ココナッツオイル(小さじ1)を引き、イカスミが入った生地を薄く伸ばします。


【工程6】
焼き上がった生地の上にクリームチーズを塗り、その上にリンゴを並べます。

さらにその上にハチミツをかけ、クルミとアーモンドを散らし、シナモンをふります。

最後にミントの葉を飾ったらできあがり。


ご覧の通り、ガレット生地は薄いグレーに仕上がります。
見た目はかなり変わっていますが、クリームチーズの白色とリンゴの皮の赤色がよく映えるので、とてもきれいです。

お味の方は、イカスミの生くささや違和感はまったくありません。
むしろイカスミのコクと香ばしさが加わり、生地の味に奥行きが出て、とても美味しいです。

マイルドなクリームチーズとリンゴの酸味が、深みのある生地の味によく合います。

また食感も、バリエーションに富んでいていいですよ。
クリームチーズのまったりとした口当たりと、シャキシャキ感が残ったリンゴ。そしてカリっとした歯応えのあるナッツ。

見た目のユニークさと奥行きのある味と食感が、すごくいいですよ。

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