やまでら くみこ のレシピ

簡単料理の作り方や話題の人気レシピなどを紹介。

アジの南蛮漬けレシピ。アジの下処理は、キッチンバサミにおまかせ。

投稿日:2013年6月25日 更新日:

アジの南蛮漬け

昨日近所の魚屋さんを覗いたら、小アジが10尾で120円でした。安い!!
こんな時に作りたくなるのが、アジの南蛮漬け。小アジと言えば、お馴染みの1品です。

「アジの南蛮漬け」は、小魚を丸ごと食べられる上に、立派なメインディッシュになる希少な料理です。
食材の丸ごと食いは、体に良い。それは、以前勉強したマクロビオティックの考え方の1つでもあるし、アンチエージングの本を多数執筆されている医師の南雲吉則さんもおっしゃるところです。

アジの下処理はちょっと面倒だけど、キッチンバサミで簡単に済ませば、あっと言う間にできあがり!
というわけで、作ってみました。久々のアジの南蛮漬けです。

材料

【小アジ 10尾分】

  • 小アジ 10尾
  • 薄力粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • 玉ネギ 1個半(薄くスライス)
  • ニンジン 1本半(千切り)
  • (a)
    • だし汁  100cc
    • 米酢   150cc
    • 砂糖   大さじ1.5
    • しょうゆ 大さじ4
    • 鷹の爪  2本(薄い輪切りにする)
作り方
  1. 大きめのボールに玉ネギとニンジン、そして(a)を入れてよく混ぜておく。
  2. キッチンバサミを使って、小アジの下処理をする。まずは、せいご(下の写真を参照)を取り除く。次に、エラぶたを持ち上げて、その中にある赤いエラを切り取る。そこから尾に向かって、腹に切り込みを入れ、内臓を引き出す。さっと水洗いして、キッチンペーパーなどで水気をしっかり取り除く。
  3. 2に薄力粉をまんべんなくまぶす。揚げ油を熱して、アジを投入。カラッと揚げる。
  4. 3が熱いうちに1に漬け込む。しばらく置いて味が馴染んだら、できあがり。

アジの南蛮漬け
まずは、アジの下処理。今回使用するのは小さなアジなので、キッチンバサミで簡単に行います。「せいご」という、尾っぽにある堅いギザギザした部分を取り除きます。上の写真は、「せいご」を取った後のものです。尾の方から切り込みを入れると、ラクに切り取れます。

アジの南蛮漬け
次に、アジのエラぶたを持ち上げた時に見える、内側にある赤いギザギザしたエラを取り除きます。口と赤いエラが繋がっている部分を先に切り離すと、楽に取り除けます。

そのあとに、アジの頭の方から尾に向かって、腹を裂きます。内臓を出して、さっと水洗いをしましょう。水気は、キッチンペーパーなどでしっかりと拭き取ってください。

アジの南蛮漬け
ここまでの工程で材料はこんな感じに整いました。次はいよいよ、アジを揚げます。

アジの南蛮漬け
水気を拭き取ったアジに、小麦粉をまんべんなくまぶします。お腹の内側にも、しっかりと小麦粉をつけてください。

そして、揚げ油を温め、中火で揚げます。

アジの南蛮漬け
色よく揚がりました。こんがりとしたキツネ色です。さっと油を切ります。

アジの南蛮漬け
揚げあがったアジが熱いうちに、玉ネギ・ニンジン・調味料でつくった漬け汁の中に漬け込みます。アジが馴染むまでしばらく置きます。ちなみに今回は、粗熱がとれたらタッパーに入れて冷蔵庫へ。そして、1日置いてから頂きました。

アジは、頭も骨も丸ごと食べられます。ですから、栄養満点です。アジの南蛮漬け。ちょっと手がかかりますけど、家族のために、たまには作りたいおかずです。是非お試しください。

「食材を丸ごと食べる健康法」についての関連記事:
医師・南雲吉則さんの薦める、「まるごと食べる」食事法
きんぴらごぼうのレシピ。牛蒡を皮ごと使います。

関連記事

あじのお薦めレシピ。日本酒のつまみにアジの焼き漬け。

日本酒のつまみにぴったりのアジの簡単レシピをご紹介します。日本料理の名店「割烹智映」の店主、北山智映さんが考案した「アジの焼き漬け」です。ア…

アジの南蛮漬けの作り方。たれに醤油を使わない簡単レシピ。

アジの美味しさが引き立つ、南蛮漬けの簡単レシピをご紹介します。日本料理の名店「割烹智映」の店主、北山智映さんが考案した「アジの南蛮漬け」です…

アジの下処理の方法。内蔵を手だけで瞬時に取る裏ワザ。

わずか5秒で終わる、アジの下処理の方法をご紹介します。日本料理の名店「割烹智映」の店主、北山智映さんがすすめる、アジの内臓の簡単な取り方です…

鯵の南蛮漬けのレシピ。人気ミシュランシェフの簡単料理。

鯵の南蛮漬けの超おすすめレシピをご紹介します。ミシュランガイドで1つ星を獲得した和食の名店「季旬 鈴なり」の店主、村田明彦さんが考案した「揚…

アジのなめろうの美味しい食べ方。あじ漁師おすすすめのレシピ。

アジ漁師の高須義隆さんがすすめる、アジのなめろうの美味しい食べ方をご紹介します。高須さんは、アジ一筋34年のベテラン漁師さん。高須さんが漁場…

おすすめ記事

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしの茹で方は、レンジでチンが一番美味しいです。皮ごとならその…

梅酒の作り方。手作り梅酒のおすすめレシピ。

手作り梅酒のおすすめレシピをご紹介します。私は10年ほど前から梅酒を手…

しそジュースのおすすめレシピ。赤紫蘇シロップの作り方。

しそジュースのおすすめレシピをご紹介します。そろそろ梅雨入りかなという…

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。

梅干しの漬け方をご紹介します。私は10年ほど前から自家製梅干しを作って…

山椒の実の下処理の方法。簡単な枝の取り方・アク抜き。

山椒の実のアクを抜く方法と、実に付いた枝の簡単な取り方をご紹介します。…

そら豆の茹で方。茹で時間は3分が目安です。

そら豆を色良く茹でる方法をご紹介します。茹で時間の目安は3分くらいです…

枝豆を蒸し焼きにする方法。フライパンで簡単!栄養もムダなく取れる。

枝豆をフライパンで蒸し焼きにして火を通す方法をご紹介します。管理栄養士…

枝豆の美味しい茹で方!茹で時間は鍋で4〜5分。味と栄養面を解説。

枝豆の上手な茹で方をご紹介します。お伝えする茹で方は3パターン。それぞ…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー189品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ189品をご紹介します。どれも低糖質なう…

味噌汁の具材の組み合わせ人気100選。具だくさん味噌汁のアイデア集。

味噌汁の具の組み合わせを、一挙にご紹介します。人気の定番レシピから、変…

ゆで卵の作り方。茹で時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方を動画でご紹介します。鍋を使って作る、ゆで卵の簡単レシピ…

アスパラの下ごしらえと茹で方。アスパラガスの下処理と茹で時間を解説。

アスパラの下ごしらえの方法と、下処理したアスパラの美味しい茹で方をご紹…

ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。

ギリシャヨーグルト(グリークヨーグルト)の作り方と、それを使った料理の…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!

NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。

豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな…

豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。

豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。豆腐の水切りには複数のやり…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。112品すべてが…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理209品。

作り置きにおすすめの人気レシピを209品ご紹介します。当サイトでは、テ…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜58品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを58品ご紹…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理308品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを308品ご紹介します。当サイトではテレビ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理103品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを103品ご紹介します。当サイトではテレビで…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

ヨーグルトの美味しい食べ方29選。ダイエットや便秘解消レシピも。

ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。医師が考案した健康レシピや、…

最新記事

もやしとわかめのサラダ。レンジで簡単!風味豊かなポン酢和えのレシピ。

もやしとわかめとポン酢を使った、簡単サラダのレシピをご紹介します。ポン…

きゅうりと塩昆布のレシピ。ごま油で風味アップ!混ぜるだけの簡単和え物

きゅうりと塩昆布を使った簡単おかずレシピをご紹介します。調理時間は、た…

大根ときゅうりのサラダレシピ。ハムの旨みと酢の酸味で美味しさアップ!

大根ときゅうりを使ったサラダのレシピをご紹介します。大根ときゅうりを千…

蒸しパンのレシピ。人気のプレーン蒸しパン!基本の作り方を動画で解説。

蒸しパンの手作りレシピをご紹介します。優しい甘みとふわふわ食感が印象的…

もやしの下ごしらえ。必要な下処理はコレ!やり方を動画で解説。

もやしの下ごしらえ(下処理)のやり方をご紹介します。もやしは、基本的に…