やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

さばの煮物のレシピ。定番の味噌煮は、意外とカンタンです。

投稿日:2013年2月21日 更新日:

さば,煮物,レシピ,サバ

今日の夕食のおかずは、サバの味噌煮。
さば1尾分(4切れ)を煮つけました。夫と2人で2切れずつ食べました。

煮魚はそれほど手のかかる料理ではありませんが、生魚を頻繁に扱うのが、けっこう面倒だと思います。
ですから私は、サバが安い時にまとめて煮てしまうこともあります。

その日に食べる分だけ取り分けて、あとは煮汁と一緒に冷凍保存します。
こうすると、手間いらずで2度美味しいです。
一度に煮れば、煮汁も少なく済みますから、調味料の節約にもなりますよ。

今日は、サバの味噌煮のレシピをご紹介します。

さばの味噌煮の作り方

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「サバの味噌煮」のレシピです。

材料【4切れ(1尾)分】
サバ 4切れ
50ml
醤油 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1
味噌 大さじ3
80+50ml
ショウガの皮 適量
昆布 3×5センチ 1枚
トッピング用のショウガ 適量
作り方
  1. サバ4切れが並べられるくらいの、底の広い鍋を用意する。鍋に酒・醤油・砂糖・水(80ml)・ショウガの皮・昆布を入れ、火にかける。沸騰したら、サバ4切れを並べて入れる。
  2. サバの上を、ぴったりとアルミホイルでおおう。さらにフタをして、中火で10分煮る。
  3. 味噌を水(50ml)で溶く。
  4. 2のアルミホイルを取り外し、3を上から回しかける。ひと煮立ちさせたら、火を止める。
    このままいったん冷ましてから、食べる直前に再び温め直す。
  5. トッピング用のショウガを千切りにし、皿に盛ったサバの上にのせる。煮汁をかけたらできあがり。

写真をもとに、レシピを分かりやすく説明します。

さばの味噌煮のレシピ

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鍋に、酒・醤油・ショウガの皮・昆布・砂糖・水(80ml)を入れて火にかけ、沸騰したらサバを並べて入れます。

煮汁は、これくらい少なくても大丈夫。
あまりたっぷり使っても、モッタイナイだけです。
アルミホイルの落し蓋をすれば、煮汁は少なくて済みます。

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サバ4切れを並べたら、その上をアルミホイルでおおいます。

サバに、アルミホイルをピッタリと密着させてください。
そして、煮汁がサバの上まで届いていることを確認してくださいね。

火かげんは中火くらい。あまり弱すぎると、煮汁が対流しません。

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10分ほど経ち、サバが煮上がりました。

最後に、味噌を水(50ml)で溶いたものを、サバの上からまわしかけます。

ひと煮立ちさせたら、火を止めます。

ここであまりグツグツと煮過ぎると、味噌の風味が失われてしまいます。
さっと温める程度でOKです。

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煮上がったサバは、しばらく置いておくと、味が染みて美味しくなります。

少なくとも1時間くらいは、そのまま冷ますことをおすすめします。

ちなみに私は、食べる前日に煮ておくこともあります。
早めに準備すると思うと面倒ですが、食べる直前は温め直すだけなので意外とラクです。

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サバの上にショウガの千切りをのせ、煮汁を回しかけたらできあがりです。

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