レシピ動画
あじのなめろうで！さんが焼き
さんが焼き（山家焼き）のレシピをご紹介します。
さんが焼きは千葉県の郷土料理で、なめろうを平たく形成して、油で焼いて作ります。
なめろうが生魚の野性的な風味を楽しむお料理であるのに対し、さんが焼きは、こんがりと焼けた魚の香ばしい風味を味わうお料理です。
なめろうを大葉で巻いてから焼くと、味にコントラストが付いて、より美味しくいただけます。
材料
6個分：調理時間12分
| アジ刺身 ※ | 150g（3尾分） |
| 長ねぎ | 45g（1/2本） |
| 生姜 | 8g |
| 大葉 | 12枚 |
| 味噌 | 大さじ1と1/4程度 |
| ごま油 | 大さじ1/2 |
- イワシ・サンマなどでも良い。
レシピ・作り方
- ① アジ（150g）をまな板にのせ、細かく刻みます。
丸ごとのアジを捌く場合は、3枚おろしにして、小骨と皮を取り除いたものを使います。
参考：アジの捌き方
- ② 長ねぎ（45g：1/2本）と皮をむいた生姜（8g）をみじん切りにして、大葉（6枚）を千切りにします。
- ③ 長ねぎ・生姜・大葉・味噌（大さじ1と1/4程度）をアジに加えます。
混ぜながら、アジのねばりが出るまで包丁で叩いたら、なめろうの完成です。
甘めの味噌を使う場合は、味噌を少し増やすと良いです。
- ④ なめろうを6等分して、手を軽く水で濡らし、それぞれを平たい円形に整えます。
補足：片栗粉は不要
- ⑤ 大葉（6枚）の軸を切り離し、1個を大葉1枚で挟みます。
補足：大葉で巻いて風味アップ
- ⑥ フライパンにごま油（大さじ1/2）を引いて、なめろうを並べます。
弱めの中火で1分半ほど焼いて、こんがりとした焼き目を付けます。
補足：ごま油がおすすめ
- ⑦ ひっくり返します。
フタをして、弱火にして、あと2分ほど焼いて火を通したら完成です。
こんがりと焼けたあじには深いコクがあり、大葉の爽やかな風味がとても良く合います。
和食全般と合わせやすいので、なめろうのアレンジレシピとしてぜひ試してみてください。
レシピの補足説明
片栗粉などは不要
さんが焼きを作る際には、片栗粉などの粉ものを加える必要はありません。
それらを加えずに焼いても特に形が崩れることはありませんし、なめろうだけで焼いた方が、ホロホロとした食感を楽しめます。
大葉で巻いて風味アップ
アジは、大葉との相性が抜群です。
なめろう自体にも大葉が入っていますが、外側にも大葉を巻くと、風味が格段にアップします。
焼き海苔で巻くレシピもありますが、大葉で巻いたほうが断然美味しいと私（やまでら）は思います。
ごま油がおすすめ
さんが焼きを焼くときの油は、サラダ油よりもごま油を使うのがおすすめです。
ごま油のまったりとしたコクが加わると、焼いたなめろうの味が引き立ちます。
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