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タマミちゃんの、卵かけご飯のレシピ。冷凍卵を使います。

投稿日:2016年2月15日 更新日:

タマミちゃん 卵かけご飯

タマミちゃんこと、タレントの友加里さんがすすめる、卵かけご飯のレシピをご紹介します。

「濃厚クリーミー卵かけご飯」です。

冷凍卵を使った卵かけご飯で、白身とご飯と混ぜてから、黄身をのせるのがポイントです。

たまごソムリエ友加里のたまご大好き-あなたのたまご料理が100倍おいしくなるレシピ-

なおタマミちゃんは、三ツ星タマリエという卵のソムリエの資格をお持ちで、「たまご大好き」という卵の料理本を執筆しています。

(情報元:TV「あのニュースで得する人損する人」坂上忍の家庭で役立つ得ワザ 2016年2月11日放映)

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卵かけご飯の作り方

タマミちゃん 卵かけご飯

タマミちゃんの「卵かけご飯」のレシピです。

材料【1人分】
1個
ご飯 1杯
醤油 適量
作り方
  1. 卵を保存容器に入れ、一日冷凍する。
  2. 1を耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ(500w)で50秒加熱し、解凍する。(常温にしばらく放置し、自然解凍しても良い。)
  3. 白身と黄身を分ける。
    茶碗に盛ったご飯に白身を加え、空気を入れるようによく混ぜる。
    ご飯の上に黄身を落とし、醤油をかけたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

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冷凍卵を使った卵かけご飯

タマミちゃん 卵かけご飯
【工程1】
まず卵を、1日くらい冷凍庫に入れます。

卵を冷凍すると、中の水分が膨張し殻が割れてしまうので、容器などに入れて冷凍するといいですよ。

タマミちゃん 卵かけご飯
ちなみに冷凍した卵の中身は、上の写真のように、白身が半透明になります。

タマミちゃん 卵かけご飯
【工程2】
次に、冷凍卵を解凍します。

耐熱容器に卵を殻つきのまま入れ、ラップをして電子レンジ(500w)で50秒加熱します。

ちなみに上の写真は、解凍し終えた卵を割ったところ。
白身は普通の生の状態に戻りますが、黄身は、丸く固まったままです。

タマミちゃん 卵かけご飯
【工程3】
続いて、白身と黄身を分けます。

そして白身だけをご飯にかけ、空気を入れるように混ぜます。

【調理のポイント】
白身とご飯を先に混ぜると、ご飯がフワフワになります。

タマミちゃん 卵かけご飯
白身とご飯を混ぜたら、その上に黄身をのせ、醤油を適量回しかけます。できあがり。

タマミちゃん 卵かけご飯
黄身を崩しながら、いただきます。

黄身は、とろっとしたクリーミーな食感が特徴で、生よりも味が濃く感じられます。

また、白身を混ぜたご飯のフワッとした軽い口当たりも、なかなかいいですよ。
黄身のこってりとした味わいが、さらに引き立ちます。

逆に少し気になったのは、醤油が黄身に染み込みにくいこと。
そのため、黄身自体にあらかじめ塩気が付いていたら、もっと美味しくいただけるような気がしました。
ネット情報によると、黄身を醤油漬けなどにしてもイケるそうです。

タマミちゃん 卵かけご飯
ところでなぜ、生卵を冷凍すると、黄身が濃厚でクリーミーになるのでしょうか。

情報元のテレビ番組によると、次のようなことが考えられるそうです。

卵の黄身には、旨味成分とたんぱ質がたくさん含まれており、それらは卵黄球という膜のようなもので覆われています。
しかし卵を冷凍すると卵黄球が壊れ、中にある旨味成分やタンパク質が出てくるため、味や食感が変化するというわけです。

なお冷凍卵を使うと、調理の時短にもなるようです。
たとえば、目玉焼き。
黄身はすでに固まっているので、白身に火を通すだけで完成します。

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