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冷凍卵のレシピ4品。おにぎり・天ぷら・カプレーゼ・肉巻き。

投稿日:2016年6月28日 更新日:

料理研究家の島田まきさんが考案した、冷凍卵のアレンジレシピ4品をご紹介します。

「しょうゆ漬けおにぎり」と「新感覚カプレーゼ」、そして「肉巻き冷凍卵のトマト煮」と「半熟卵の天ぷら」です。

冷凍卵の基本的な作り方も、合わせてお伝えします。

(一部情報元:TV「ヒルナンデス!」2016年6月28日放映)

冷凍卵の基本の作り方

まずは簡単に、冷凍卵の作り方をご紹介します。

手順
  1. 卵をキッチンペーパーで拭き、保存袋に入れる。
  2. 1を冷凍庫に入れ、12時間ほどかけて凍らせたらできあがり。
    冷凍庫で1ヶ月ほど保存出来る。

卵を冷凍すると、ヒビが入って中身が少し出るため、袋などに入れて冷凍します。


凍ったままの冷凍卵の殻をむくと、白身が半透明になっています。


冷凍卵を1時間ほど自然解凍すると、上の写真のようになります。

見た目は冷凍する前とあまり変わりませんが、黄身の食感にはかなりの差があります。

黄身は、簡単に箸でつまめるほど固まり、弾力が出ます。

卵の味はまったく変わりませんが、黄身がまったりとした舌触りに変化しているため、濃厚な味に感じられます。

冷凍卵のしょうゆ漬けおにぎり

ここからは、島田さんが考案した、冷凍卵を使ったお料理をご紹介します。

まずお伝えするのは、おにぎりのレシピ。

「超時短!冷凍卵のしょうゆ漬けおにぎり」です。

冷凍卵の卵黄を、あらかじめ醤油漬けにしてから、おにぎりの具にします。

材料【1人分】
冷凍卵(卵黄のみ) 1個
ご飯 120g
少々
焼き海苔 1枚
A
醤油 大さじ2
ハチミツ 小さじ1
ワサビ 小さじ1/2
作り方
  1. Aをよく混ぜ、1時間ほどかけて自然解凍した冷凍卵の卵黄を入れる。ラップを落とし蓋のようにして卵黄にかぶせ、30分ほど置く。
  2. 1をご飯で包み、塩を表面にまぶし、おにぎりを作る。海苔を巻いたらできあがり。

濃厚でクリーミーな冷凍卵の黄身に、さっぱりとしたワサビの風味がよく合い、とても美味しいです。

黄身は調味料に30分漬け込むだけですが、十分味が染みます。

冷凍卵の超おすすめレシピですよ。

新感覚カプレーゼ

次にご紹介するのは、「新感覚カプレーゼ」のレシピです。

冷凍卵の卵黄を使ったカプレーゼで、マーマレードを加えたソースをかけていただきます。

材料【1人分】
冷凍卵(卵黄のみ) 1個
トマト 1個
モッツアレラチーズ 40g
乾燥バジル 少々
少々
A
マーマレード 小さじ1
小さじ1/2
オリーブオイル 小さじ1
コショウ 少々
作り方
  1. 冷凍卵は40分かけて半解凍し、卵黄を4等分にスライスする。
  2. トマトとモッツアレラチーズは、5ミリくらいの厚さに切る。
  3. Aをよく混ぜる。
  4. 1と2を皿に盛り、その上に3をかけ、乾燥バジルと塩をかけたらできあがり。

冷凍卵の黄身はスライスしにくいので、完全に解凍してから切るのではなく、40分ほどかけて半解凍した段階で切り分けます。


私は乾燥バジルではなく、生のバジルを使ってみました。

マーマレードをソースに加えると、卵黄の臭みが取れ、爽やかな味に仕上がりますよ。

肉巻き冷凍卵のトマト煮

続いてご紹介するのは、「肉巻き冷凍卵のトマト煮」のレシピです。

材料【1人分】
冷凍卵 1個
豚バラ肉 2枚
塩・コショウ 少々
小麦粉 適量
市販のトマトソース缶 100ml
80ml
粉チーズ 少々
乾燥パセリ 少々
ご飯 150g
作り方
  1. 豚肉に塩・コショウをする。
  2. 凍ったままの冷凍卵に小麦粉をまぶし、卵が完全に隠れるように1を巻く。
  3. トマトソース缶・水・2を鍋に入れ、強火にかける。
    グツグツしてきたらフタをして、中火で10分煮る。
  4. ご飯を器に盛り、その上に3をのせる。粉チーズと乾燥パセリをかけたらできあがり。


私はご飯の代わりに、もち麦を少量添えてみました。


冷凍卵の中身は、半熟のとろとろに仕上がります。

味付けは市販のトマトソースだけなので、とても簡単ですよ。

冷凍卵の天ぷら

最後ご紹介するのは、冷凍卵の天ぷらのレシピ。

「失敗しらず! とろっとろの半熟卵の天ぷら」です。

材料【1人分】
冷凍卵 1個
小麦粉 適量
粉チーズ 少々
A
天ぷら粉 30g
30ml
青のり 小さじ1/2
作り方
  1. Aを混ぜて衣を作る。
  2. 凍ったままの冷凍卵の殻をむき、小麦粉をまぶし、1をつける。
  3. 170度に温めた油で6分揚げる。粉チーズをかけたらできあがり。

ちなみに、凍ったままの冷凍卵の殻をむきやすくするには、表面にさっと水をかけるといいですよ。

冷凍卵を使うと、中身が半熟の卵の天ぷらが簡単に出来るそうです。

青のりの風味と粉チーズの塩気が、とろっとした卵とよく合うそうですよ。

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