やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

お弁当の簡単おかずレシピ。SHIORIさんの、ひじきと鶏のそぼろ弁当。

投稿日:2016年9月13日 更新日:

お弁当の簡単おかずレシピをご紹介します。

今日のメニューは、次の2品です。

メニュー
  1. フードコーディネーター SHIORIさんの「ひじきと鶏のピリ辛そぼろ」
  2. SHIORIさんの「なすのタイ風焼きびたし」

2品とも、常備菜のレシピとして考案されたお料理です。

一度にたくさん作って、お弁当のおかずにするのもいいですよ。

(一部情報元:TV「ヒルナンデス!」2016年9月2日放映)

ひじきと鶏のピリ辛そぼろの作り方

まずご紹介するのは、SHIORIさんの「ひじきと鶏のピリ辛そぼろ」のレシピです。

材料【4人分:調理時間15分】
鶏ももひき肉 200g
ひじき(乾燥) 15g
赤パプリカ 1/2個
ショウガ 2かけ
A
醤油 大さじ2
大さじ2
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1
豆板醤 小さじ1~2
200ml
作り方
  1. ひじきは水で戻し、水気を絞る。
    パプリカは縦に4等分し、5ミリの薄切りにする。ショウガはみじん切りにする。
  2. 材料すべてをフライパンに入れてよく混ぜ、中火にかける。
    ヘラで時々混ぜながら、汁気が無くなるまで7~10分煮詰めたらできあがり。


ひじきによく合う、ちょっと甘めのコッテリとした味で、ご飯がすすみます。

ちなみにこのお料理は、ご飯にかけて食べるために、少ししっかりめの味付けになっています。
そのため、そのまま食べるには、味が少々濃いめです。

そこで今日のお弁当は、少量のご飯(ゴマを振っただけ)と合わせて、味がまったく付いていない茹で卵を添えました。

なすのタイ風焼きびたしの作り方

次にご紹介するのは、SHIORIさんの「なすのタイ風焼きびたし」のレシピです。

ナンプラー風味のエスニック調味液に、焼いたナスを浸して味を染みこませて作るので、前日に仕込んでおきます。

材料【4人分:調理時間10分】
ナス 4本
サラダ油 適量
A
ニンニク 1/2かけ
赤唐辛子 1/2~1本分
ナンプラー 大さじ1と1/2
レモン汁 大さじ1と1/2
砂糖 大さじ1と1/2強
作り方
  1. ナスはヘタを落とし、縦半分に切る。皮目に浅く切り込みを入れ、3~4等分する。
    ニンニクと赤唐辛子はみじん切りにし、Aの材料すべてをバットに合わせておく。
  2. 温めたフライパンにサラダ油を引き、ナスの皮目を下にして並べ、フタをして弱めの中火で5~6分焼く。
    ひっくり返して水(大さじ1:分量外)を加え、フタをしてさらに2~3分蒸し焼きにする。
  3. 2が熱いうちに1のバットに並べ、半日以上冷蔵庫で冷やし、味を馴染ませたらできあがり。

お弁当に詰める時は、ナスをキッチンペーパーの上にのせるなどして、しっかり汁気を取るといいですよ。

さっぱりとした食べやすい味付けで、少量加えたニンニクの風味も、気にならないと思います。


以上のSHIORIさんのおかず2品に、ゆで卵・トマト・レタスを添え、ご飯にはゴマをふりました。

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