今日は、夫のリクエストでふろふき大根をつくりました。アツアツの大根を頂くと、体の芯から温まるような気がしてくるから不思議です。今日のような、手足がしびれてくるほど寒さの強い日には、まさにぴったりのメニューです。
わが家のふろふき大根は、柚子味噌がつくのが定番です。いつもは赤みそを使ってつくるのですが、今日は何となく西京味噌の気分。いつもよりだいぶ上品な柚子味噌になりました。味噌の種類を変えただけで、味ばかりか、ビジュアルまでもガラッと様変わりしますね。面白い！
では、ふろふき大根＆ゆず味噌のレシピです。
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材料
- 大根： 適量
- 白米： ひとつかみ
- 昆布： 適量
- 塩： 小さじ１/２
- 西京味噌： ５０ｇ
- だし汁： 大さじ３?４
- 酒： 大さじ１/２
- 卵黄： １/２個分
- 砂糖： 小さじ１/２強
- 柚子の皮（すりおろし）： ２/３個分
- 柚子の皮（細かい千切り）： １/４個分（飾り用）
- 茹でた大根の葉（みじん切り）： 適量（飾り用）
作り方
- 大根は皮をむいて、３?４センチくらいの厚さの輪切りにする。
- 大根と白米を鍋の中に入れ、大根がかぶるくらいの水を注ぐ。
- 沸騰したらアクをすくいながら２０分くらい弱火で茹でる。
- 別の鍋に昆布と水を入れて火を入れる。沸騰したら、３の大根のみを加える。
- 大根が十分に柔らかくなるまで、２０分くらい煮る。塩を加えて火を止める。
- 「西京味噌」から「柚子の皮のすりおろし」までの材料すべてを、小鍋に入れて火にかける。木べらでかき混ぜながら軽く沸騰させて、火を止める。
- ５を器によそう。大根の上に６と柚子の皮・大根の葉を添える。
大根を米と一緒に茹でているところ。米を入れて茹でると、大根のエグ味がなくなります。ちなみに、米のとぎ汁で茹でても同様の効果が得られます。アクはこまめに取り除きます。
昆布と水を合わせた鍋は、「下茹でした大根」を加える前に必ず温めます。大根は常に熱々の状態にしておくと、中央がへこまず、きれいに煮上がります。
彩りに大根の葉を添えてみました。器は、大根の白さを引き立たせる濃い色のものが合いますね。夫と２人で、大きい大根を２つずつペロッと完食してしまいました。
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