鮭のちゃんちゃん焼きのレシピ。柳澤英子さんのおすすめ。

ちゃんちゃん焼き レシピ 作り方 鮭のちゃんちゃん焼き たれ

料理研究家の柳澤英子さんが考案した、鮭のちゃんちゃん焼きのレシピをご紹介します。

「フライパン1つで出来る!鮭のちゃんちゃん焼き」です。

調理時間は、たったの15分です。

(情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」2016年11月17日放映)

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ちゃんちゃん焼きの作り方

ちゃんちゃん焼き レシピ 作り方 鮭のちゃんちゃん焼き たれ

「フライパン1つで出来る!鮭のちゃんちゃん焼き」のレシピです。

材料【2人分:調理時間15分】
2切れ
インゲン 1パック(7本程度)
玉ネギ 1/2個
ニンジン 1/2本
ジャガイモ 1個
バター 大さじ1
サラダ油 小さじ1
適量
合わせ味噌だれ
おろしニンニク 少々
味噌 大さじ1と1/2
みりん 大さじ2
大さじ1
和風顆粒ダシ 小さじ1
作り方
  1. インゲンは3〜4センチに切り、玉ねぎは薄切りにする。ニンジンは短冊切りにする。
    ジャガイモは、8ミリ厚の半月切りにし、5分ほど水にさらす。
    鮭は塩・コショウをふる。合わせ味噌だれの材料すべてを混ぜる。
  2. 冷たいフライパンにサラダ油を回し入れ、玉ねぎを敷く。
    その上に皮目を下にした鮭を並べ、そのまわりにジャガイモをのせ、酒(適量)を回しかける。
    フライパンを強めの中火にかけ、フタをして5分蒸し焼きにする。
    ジャガイモが透き通ってきたらインゲンとニンジンを加え、再びフタをして中火で6分加熱する。
    仕上げに合わせ味噌だれを鮭の上にかけ、ひと煮立ちさせる。
  3. 2のフライパンから具材をすべて取り出し、皿に盛る。
    残った味噌だれは、さっと煮詰めて回しかける。
    最後にバターをのせたらできあがり。

ちゃんちゃん焼き レシピ 作り方 鮭のちゃんちゃん焼き たれ
調理のポイントは、フライパンで加熱する際の食材の並べ方。

まず玉ネギを、フライパンの上に広げます。
玉ねぎを一番下にすると、甘みが出ます。

そして玉ねぎの上に、皮目を下にした鮭を並べ、そのまわりにジャガイモを配置します。
ジャガイモは、フライパンの熱が比較的入りやすい外側に置きます。
ちなみに柳澤さんによると、ジャガイモは8ミリ厚に切るのがちょうど良く、火が通りやすく崩れにくいそうです。

なお工程2では、少量の酒で食材を蒸し焼き(合計11分)にしますが、焦げやすいので、様子を見ながら加熱してください。
水分が足りない場合は、酒を少し補うか、もしくは水を少量加えても良いと思います。

ちゃんちゃん焼き レシピ 作り方 鮭のちゃんちゃん焼き たれ
ちゃんちゃん焼きに欠かせないバターは、風味を最大限いかすため、盛り付けた後に鮭の上にのせます。

ニンニクの風味をプラスした濃厚な味噌だれが、バターとよく合い、鮭の旨味が引き立ちますよ。

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