やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

浜内千波さんの、塩肉じゃがのレシピ。だしは使いません。

投稿日:2017年2月2日 更新日:

肉じゃが レシピ 作り方 簡単 味付け 塩肉じゃが

大御所料理研究家の風格が漂う、肉じゃがの超シンプルレシピをご紹介します。

料理研究家の浜内千波さんが考案した、「ほっこり塩肉じゃが」です。

だしも醤油も使わず、コップ1杯程度の少ない水で、蒸し煮にします。

ジャガイモのホクホク感と素材本来の美味しさが存分に堪能できる、上品な肉じゃがですよ。

(情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」2017年2月1日放映)

塩肉じゃがの作り方

肉じゃが レシピ 作り方 簡単 味付け 塩肉じゃが

「ほっこり塩肉じゃが」のレシピです。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【5人分:調理時間15分】
豚薄切り肉 100g
ジャガイモ(※) 7個
玉ネギ 1/2個
ニンジン 1本
グリンピース 30g
小さじ1強
3/4カップ

※ジャガイモはホクホク感を出すため、男爵がおすすめだそうです。

作り方
  1. 豚肉・玉ネギ・ニンジンは一口大に切る。ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、さっと水で洗う。
  2. 鍋に湯を沸かし、塩(適量:分量外)を入れ、豚肉を湯引きする。表面が白くなったらザルに上げ、水気を切る。
  3. ジャガイモ・ニンジン・玉ネギ・2の順に鍋に入れ、塩を振り、水を回し入れる。
    鍋にフタ(穴が開いていないもの)をぴったりかぶせて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、7〜8分蒸し煮にする。
    ジャガイモに竹串を刺し、柔らかくなったら、ヘラで全体をかき混ぜて味を馴染ませ、残った水分を蒸発させる。
    グリンピースを加え、軽く混ぜたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

塩肉じゃがの作り方

肉じゃが レシピ 作り方 簡単 味付け 塩肉じゃが
【工程1】
最初に食材の下準備をします。

まず豚肉は一口大に切り、玉ネギは皮をむき、上の写真のように1枚ずつはがして、一口大に切ります。

そしてニンジンは、皮をむかずに一口大の乱切りにします。

さらにジャガイモは、皮をむいて一口大に切り、さっと水洗いします。

【調理のポイント】
ジャガイモは、皮をむいてさっと洗うと、エグミが取れます。

ちなみにジャガイモは、男爵を使うのがおすすめだそうです。
男爵を使うと、ホクホクの少し煮崩れする肉ジャガが作れます。

肉じゃが レシピ 作り方 簡単 味付け 塩肉じゃが
【工程2】
次に鍋に湯を沸かし、塩(適量:分量外)を入れ、豚肉を熱湯でさっと洗います。

そして表面が白くなったらザルに上げ、水気を切ります。

【調理のポイント】
豚肉は、事前にさっと湯がきます。

このひと手間を加えると、面倒なアク引きをしなくて済み、肉の雑味が他の食材に移りません。肉の旨味も閉じ込めてくれます。

肉を湯がくと旨味が逃げてしまうのではと思うかもしれませんが、浜内さんによると、肉の表面のタンパク質が固まるので、逆に旨味をしっかり閉じ込めてくれるそうです。

肉じゃが レシピ 作り方 簡単 味付け 塩肉じゃが
【工程3】
続いて、食材すべてを鍋に入れ、蒸し煮にします。

ジャガイモ・ニンジン・玉ネギ・豚肉の順に鍋に入れ、塩を振り、水を回し入れます。

そして鍋にフタ(穴が開いていないもの)をぴったりかぶせて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、7〜8分蒸し煮にします。

鍋の種類や野菜の切り方などで、加熱時間は若干変わってきますので、ジャガイモに竹串を刺し、柔らかくなるまで煮てください。

煮上がったらヘラで全体を混ぜて味を馴染ませ、残った水分を蒸発させます。
そしてグリンピースを加え、軽く混ぜたらできあがりです。

【調理のポイント】
食材の水分をいかし、少ない水で蒸し煮にすると、旨味が凝縮されて美味しくなります。

調味料は敢えて塩だけに絞り、素材の旨味を引き立てます。

肉じゃが レシピ 作り方 簡単 味付け 塩肉じゃが
最後は煮汁がほぼ無くなるので、しっとりとした感じではなく、ジャガイモのホクホク感が際立ちます。

嫌な雑味がなく、上品な味わいです。

素材そのものが十分に美味しいということを思い出させてくれる一品で、料理ってこんなに簡単でいいのねと、なんだかほっとさせられます。

肉じゃがの超おすすめレシピですよ。

関連記事

小林カツ代さんの肉じゃがの簡単人気レシピ。10分煮込むだけ。

わずか10分煮込むだけで出来る、王道の肉じゃがレシピをご紹介します。 料理研究家の小林カツ代さんが考案した「肉じゃが」。 この肉じゃがは、1…

肉じゃがのレシピ。浜内千波さんの、りんごの甘みをいかす方法。

料理研究家の浜内千波さんが考案した、「肉じゃが」のレシピをご紹介します。 砂糖やみりんなどの甘味料は一切使いません。 その代わりに、リンゴの…

肉じゃがのアレンジレシピ。ゆうこりんの肉じゃがオムレツ。

肉じゃがの簡単アレンジレシピをご紹介します。 ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんが考案した「肉じゃがオムレツ」です。 このオムレツは、余…

肉じゃがのお弁当レシピ。ゆうこりんの肉じゃが&簡単献立。

肉じゃが弁当の簡単レシピをご紹介します。 お弁当にぴったりの汁気がない肉じゃが メインのおかずは、ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの「…

浜内千波さんの、ジャンバラヤのレシピ。冷凍食品と炊飯器で作ります。

料理研究家の浜内千波さんが考案した、炊飯器で作る「ジャンバラヤ」のレシピをご紹介します。 「ジャンバラヤ」とは、米に肉と野菜を加えて炊いた、…

とうもろこしの茹で方(レンジ)おすすめ!

とうもろこしはレンジが一番。皮ごとチン、皮なしラップでチンが美味しいゆで方。

とうもろこしの茹で方は、レンジでチンが一番美味しいです。 皮ごとならそ…

長生きみそ味噌汁おすすめ!

長生き味噌汁のレシピ22品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。

「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の…

おからパウダーダイエット

おからパウダーダイエットのレシピ。人気のラクやせ法のやり方と効果!

NHKの「あさイチ」や日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、…

おすすめ記事

平野レミさんの人気レシピ。テレビで話題の簡単料理77品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを77品ご紹介します。 おしゃれな…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。低糖質なメニュー217品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ217品をご紹介します。 どれも低糖質な…

もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。

痩せると話題のもち麦ダイエット。 フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名…

梅干しの作り方。初心者でも失敗しない簡単な漬け方。

梅干しの漬け方をご紹介します。 私は10年ほど前から自家製梅干しを作っ…

梅酒の作り方。手作り梅酒のおすすめレシピ。

手作り梅酒のおすすめレシピをご紹介します。 私は10年ほど前から梅酒を…

枝豆を蒸し焼きにする方法。栄養もムダなく取れます。

枝豆をフライパンで蒸し焼きにして火を通す方法をご紹介します。 管理栄養…

枝豆をレンジでチンする方法。時間は500wで5分。

枝豆を電子レンジでチンする方法をご紹介します。 群馬県沼田市の人気枝豆…

そら豆の茹で方。茹で時間は3分が目安です。

そら豆を色良く茹でる方法をご紹介します。 茹で時間の目安は3分くらいで…

ギリシャヨーグルトの作り方とおすすめレシピ!市販品の味の違いも解説。

ギリシャヨーグルトの作り方と、それを使った料理のおすすめレシピを、本場…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!代表的な料理をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。 ギリシ…

ゆで卵の作り方。ゆで時間は何分?半熟や固ゆでの簡単基本レシピ。

ゆで卵の作り方をご紹介します。 鍋を使ったゆで卵の基本レシピです。 初…

豆腐の水切りがわずか3分でできる。レンジを使った裏ワザ。

豆腐の水切りは通常30分くらいかかりますが、電子レンジを使うと時短にな…

豆腐の水切り方法の決定版!簡単時短からしっかりまで全て解説。

豆腐の水切りのおすすめの方法をご紹介します。 豆腐の水切りには複数のや…

豆腐の保存!水は必要?容器はどうする?保存方法と保存期間を解説。

豆腐のおすすめの保存方法と保存期間をご紹介します。 料理に使い切れなか…

伝説の家政婦 タサン志麻さんの人気レシピ15品。作り置きも紹介。

伝説の家政婦 タサン志麻(しま)さんの人気レシピを15品ご紹介します。…

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。 112品すべて…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理40品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを40品ご紹介します…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。78品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ78品をご紹介します。 柳澤さんと…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理179品。

作り置きにおすすめの人気レシピを179品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜54品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを54品ご紹…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理90品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ90品をご紹介します。 当サイト…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理294品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを294品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理97品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを97品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

カレーに合うおかず23選。サラダ&サラダ以外の副菜を一挙紹介。

テレビで話題になった人気料理の中から、カレーに合うおかずのレシピを23…

ヨーグルトの美味しい食べ方27選。ダイエットや便秘解消レシピも。

ヨーグルトの美味しい食べ方をご紹介します。 医師が考案した健康レシピや…

最新記事

牛乳アイスの簡単手作りレシピ!ミルクシャーベットの作り方。

牛乳アイスの簡単レシピをご紹介します。 材料は牛乳とハチミツのみ 卵な…

ピーマンの保存方法と日持ち!長期なら冷凍・冷蔵。常温で1週間。

ピーマンの保存方法をご紹介します。 お伝えするのは、常温・冷凍・冷蔵の…

ピーマンの丸ごと炒めのフライパンレシピ!ヘタやワタも食べられます。

ピーマンの丸ごと炒めのレシピをご紹介します。 ピーマンを切らずに、その…

レタス丸ごと味噌汁のレシピ。干し海老&卵の具沢山おかず味噌汁。

レタスを丸ごと使った味噌汁のレシピをご紹介します。 レタスと干しエビと…

ピーマンの切り方。苦くないコツは繊維に沿って縦切り!栄養面も解説。

ピーマンの苦くない切り方をご紹介します。 ピーマンを細切りにする場合、…