やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

浜内千波さんの、塩肉じゃがのレシピ。だしは使いません。

投稿日:2017年2月2日 更新日:

大御所料理研究家の風格が漂う、肉じゃがの超シンプルレシピをご紹介します。

料理研究家の浜内千波さんが考案した、「ほっこり塩肉じゃが」です。

だしも醤油も使わず、コップ1杯程度の少ない水で、蒸し煮にします。

ジャガイモのホクホク感と素材本来の美味しさが存分に堪能できる、上品な肉じゃがですよ。

(一部情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」2017年2月1日放映)

塩肉じゃがの作り方

「ほっこり塩肉じゃが」のレシピです。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【5人分:調理時間15分】
豚薄切り肉 100g
ジャガイモ(※) 7個
玉ネギ 1/2個
ニンジン 1本
グリンピース 30g
小さじ1強
3/4カップ

※ジャガイモはホクホク感を出すため、男爵がおすすめだそうです。

作り方
  1. 豚肉・玉ネギ・ニンジンは一口大に切る。ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、さっと水で洗う。
  2. 鍋に湯を沸かし、塩(適量:分量外)を入れ、豚肉を湯引きする。表面が白くなったらザルに上げ、水気を切る。
  3. ジャガイモ・ニンジン・玉ネギ・2の順に鍋に入れ、塩を振り、水を回し入れる。
    鍋にフタ(穴が開いていないもの)をぴったりかぶせて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、7〜8分蒸し煮にする。
    ジャガイモに竹串を刺し、柔らかくなったら、ヘラで全体をかき混ぜて味を馴染ませ、残った水分を蒸発させる。
    グリンピースを加え、軽く混ぜたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

塩肉じゃがの作り方


【工程1】
最初に食材の下準備をします。

まず豚肉は一口大に切り、玉ネギは皮をむき、上の写真のように1枚ずつはがして、一口大に切ります。

そしてニンジンは、皮をむかずに一口大の乱切りにします。

さらにジャガイモは、皮をむいて一口大に切り、さっと水洗いします。

【調理のポイント】
ジャガイモは、皮をむいてさっと洗うと、エグミが取れます。

ちなみにジャガイモは、男爵を使うのがおすすめだそうです。
男爵を使うと、ホクホクの少し煮崩れする肉ジャガが作れます。


【工程2】
次に鍋に湯を沸かし、塩(適量:分量外)を入れ、豚肉を熱湯でさっと洗います。

そして表面が白くなったらザルに上げ、水気を切ります。

【調理のポイント】
豚肉は、事前にさっと湯がきます。

このひと手間を加えると、面倒なアク引きをしなくて済み、肉の雑味が他の食材に移りません。肉の旨味も閉じ込めてくれます。

肉を湯がくと旨味が逃げてしまうのではと思うかもしれませんが、浜内さんによると、肉の表面のタンパク質が固まるので、逆に旨味をしっかり閉じ込めてくれるそうです。


【工程3】
続いて、食材すべてを鍋に入れ、蒸し煮にします。

ジャガイモ・ニンジン・玉ネギ・豚肉の順に鍋に入れ、塩を振り、水を回し入れます。

そして鍋にフタ(穴が開いていないもの)をぴったりかぶせて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、7〜8分蒸し煮にします。

鍋の種類や野菜の切り方などで、加熱時間は若干変わってきますので、ジャガイモに竹串を刺し、柔らかくなるまで煮てください。

煮上がったらヘラで全体を混ぜて味を馴染ませ、残った水分を蒸発させます。
そしてグリンピースを加え、軽く混ぜたらできあがりです。

【調理のポイント】
食材の水分をいかし、少ない水で蒸し煮にすると、旨味が凝縮されて美味しくなります。

調味料は敢えて塩だけに絞り、素材の旨味を引き立てます。


最後は煮汁がほぼ無くなるので、しっとりとした感じではなく、ジャガイモのホクホク感が際立ちます。

嫌な雑味がなく、上品な味わいです。

素材そのものが十分に美味しいということを思い出させてくれる一品で、料理ってこんなに簡単でいいのねと、なんだかほっとさせられます。

肉じゃがの超おすすめレシピですよ。

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