やまでら くみこ のレシピ

テレビで話題の人気レシピをメインに紹介しています。

浜内千波さんの、塩肉じゃがのレシピ。だしは使いません。

投稿日:2017年2月2日 更新日:

肉じゃが レシピ 作り方 簡単 味付け 塩肉じゃが

大御所料理研究家の風格が漂う、肉じゃがの超シンプルレシピをご紹介します。

料理研究家の浜内千波さんが考案した、「ほっこり塩肉じゃが」です。

だしも醤油も使わず、コップ1杯程度の少ない水で、蒸し煮にします。

ジャガイモのホクホク感と素材本来の美味しさが存分に堪能できる、上品な肉じゃがですよ。

(情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」2017年2月1日放映)

塩肉じゃがの作り方

肉じゃが レシピ 作り方 簡単 味付け 塩肉じゃが

「ほっこり塩肉じゃが」のレシピです。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【5人分:調理時間15分】
豚薄切り肉 100g
ジャガイモ(※) 7個
玉ネギ 1/2個
ニンジン 1本
グリンピース 30g
小さじ1強
3/4カップ

※ジャガイモはホクホク感を出すため、男爵がおすすめだそうです。

作り方
  1. 豚肉・玉ネギ・ニンジンは一口大に切る。ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、さっと水で洗う。
  2. 鍋に湯を沸かし、塩(適量:分量外)を入れ、豚肉を湯引きする。表面が白くなったらザルに上げ、水気を切る。
  3. ジャガイモ・ニンジン・玉ネギ・2の順に鍋に入れ、塩を振り、水を回し入れる。
    鍋にフタ(穴が開いていないもの)をぴったりかぶせて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、7〜8分蒸し煮にする。
    ジャガイモに竹串を刺し、柔らかくなったら、ヘラで全体をかき混ぜて味を馴染ませ、残った水分を蒸発させる。
    グリンピースを加え、軽く混ぜたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

塩肉じゃがの作り方

肉じゃが レシピ 作り方 簡単 味付け 塩肉じゃが
【工程1】
最初に食材の下準備をします。

まず豚肉は一口大に切り、玉ネギは皮をむき、上の写真のように1枚ずつはがして、一口大に切ります。

そしてニンジンは、皮をむかずに一口大の乱切りにします。

さらにジャガイモは、皮をむいて一口大に切り、さっと水洗いします。

【調理のポイント】
ジャガイモは、皮をむいてさっと洗うと、エグミが取れます。

ちなみにジャガイモは、男爵を使うのがおすすめだそうです。
男爵を使うと、ホクホクの少し煮崩れする肉ジャガが作れます。

肉じゃが レシピ 作り方 簡単 味付け 塩肉じゃが
【工程2】
次に鍋に湯を沸かし、塩(適量:分量外)を入れ、豚肉を熱湯でさっと洗います。

そして表面が白くなったらザルに上げ、水気を切ります。

【調理のポイント】
豚肉は、事前にさっと湯がきます。

このひと手間を加えると、面倒なアク引きをしなくて済み、肉の雑味が他の食材に移りません。肉の旨味も閉じ込めてくれます。

肉を湯がくと旨味が逃げてしまうのではと思うかもしれませんが、浜内さんによると、肉の表面のタンパク質が固まるので、逆に旨味をしっかり閉じ込めてくれるそうです。

肉じゃが レシピ 作り方 簡単 味付け 塩肉じゃが
【工程3】
続いて、食材すべてを鍋に入れ、蒸し煮にします。

ジャガイモ・ニンジン・玉ネギ・豚肉の順に鍋に入れ、塩を振り、水を回し入れます。

そして鍋にフタ(穴が開いていないもの)をぴったりかぶせて中火にかけ、沸騰したら弱火にし、7〜8分蒸し煮にします。

鍋の種類や野菜の切り方などで、加熱時間は若干変わってきますので、ジャガイモに竹串を刺し、柔らかくなるまで煮てください。

煮上がったらヘラで全体を混ぜて味を馴染ませ、残った水分を蒸発させます。
そしてグリンピースを加え、軽く混ぜたらできあがりです。

【調理のポイント】
食材の水分をいかし、少ない水で蒸し煮にすると、旨味が凝縮されて美味しくなります。

調味料は敢えて塩だけに絞り、素材の旨味を引き立てます。

肉じゃが レシピ 作り方 簡単 味付け 塩肉じゃが
最後は煮汁がほぼ無くなるので、しっとりとした感じではなく、ジャガイモのホクホク感が際立ちます。

嫌な雑味がなく、上品な味わいです。

素材そのものが十分に美味しいということを思い出させてくれる一品で、料理ってこんなに簡単でいいのねと、なんだかほっとさせられます。

肉じゃがの超おすすめレシピですよ。







関連記事

小林カツ代さんの肉じゃがの簡単人気レシピ。10分煮込むだけ。

わずか10分煮込むだけで出来る、王道の肉じゃがレシピをご紹介します。 料理研究家の小林カツ代さんが考案した「肉じゃが」。 この肉じゃがは、1…

肉じゃがのレシピ。浜内千波さんの、りんごの甘みをいかす方法。

料理研究家の浜内千波さんが考案した、「肉じゃが」のレシピをご紹介します。 砂糖やみりんなどの甘味料は一切使いません。 その代わりに、リンゴの…

肉じゃがのアレンジレシピ。ゆうこりんの肉じゃがオムレツ。

肉じゃがの簡単アレンジレシピをご紹介します。 ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんが考案した「肉じゃがオムレツ」です。 このオムレツは、余…

肉じゃがのお弁当レシピ。ゆうこりんの肉じゃが&簡単献立。

肉じゃが弁当の簡単レシピをご紹介します。 お弁当にぴったりの汁気がない肉じゃが メインのおかずは、ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの「…

浜内千波さんの、ジャンバラヤのレシピ。冷凍食品と炊飯器で作ります。

料理研究家の浜内千波さんが考案した、炊飯器で作る「ジャンバラヤ」のレシピをご紹介します。 「ジャンバラヤ」とは、米に肉と野菜を加えて炊いた、…

長生きみそ汁 ヒルナンデスで話題

長生き味噌汁のレシピ22品。大人気!味噌玉の作り方とみそ汁の効果。

「世界一受けたい授業」や「金スマ」など、多くのテレビ番組で話題沸騰中の…

ヒルナンデスのレシピ。日テレで話題の簡単料理のレシピ124品まとめ。

ヒルナンデスで話題のレシピの中から、人気の料理を124品ご紹介します。…

伝説の家政婦 志麻さんのレシピ

伝説の家政婦 タサン志麻さんの人気レシピ14品。作り置きも紹介。

伝説の家政婦 タサン志麻(しま)さんの人気レシピを14品ご紹介します。…

なす味噌炒めのレシピ。大人気!伝説の家政婦 志麻さんの簡単おかず。

なす味噌炒めの簡単レシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サ…

おすすめ記事

ロカボダイエットのレシピ。テレビで話題の糖質制限、お腹一杯食べてもOK。

ロカボダイエットのやり方と、ロカボダイエットのメニューをご紹介します。…

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。111日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを111パターンご紹介します。 111品すべて…

舞茸ダイエットのレシピ。舞茸茶の作り方とダイエット効果!

舞茸茶を使った、舞茸ダイエットのやり方をご紹介します。 舞茸ダイエット…

いちご酢のレシピ。飲みやすさが人気!作り方と効果、飲み方。

いちご酢のレシピをご紹介します。 TBSテレビの「教えてもらう前と後」…

緑茶コーヒーダイエットのやり方&効果。作り方は混ぜるだけ!

テレビで話題の人気のダイエット法、「緑茶コーヒーダイエット」。 この記…

酢玉ねぎのレシピ。ダイエットや健康に良い玉ねぎの酢漬け3パターン。

ダイエット・高血圧・糖尿病などに効く言われている「酢たまねぎ」のレシピ…

じゃがいもをレンジで蒸す方法。ゆでるより短時間で皮むきも簡単。

じゃがいもを電子レンジで蒸す方法をご紹介します。 じゃがいもの茹で方と…

カレーに合うおかず22選。サラダ&サラダ以外の副菜を一挙紹介。

テレビで話題になった人気料理の中から、カレーに合うおかずのレシピを22…

ピーマンの肉詰めの基本レシピ。人気シェフの失敗しない絶品おかず。

ピーマンの肉詰めのおすすめ基本レシピをご紹介します。 中華の人気店「美…

平野レミさんの人気レシピ。テレビで話題の簡単料理74品まとめ。

料理愛好家の平野レミさんの人気レシピを74品ご紹介します。 おしゃれな…

こうじ水の作り方。名医の太鼓判で話題の麹水の効果と飲み方。

「名医のTHE太鼓判!」(TBSテレビ)で話題になった、便秘改善をはじ…

煮出し舞茸スープのレシピ。血糖値と中性脂肪の抑制、ダイエットに効果。

健康に良い舞茸スープのレシピをご紹介します。 舞茸ダイエットの第一人者…

生姜緑茶の作り方。氷にして作り置き!ダイエット等の効果効能も解説。

生姜緑茶の作り方と、その効果をご紹介します。 生姜研究の第一人者、医学…

世界一美味しいカルボナーラのレシピ。得する人損する人で話題。

日本テレビの「得する人損する人」で話題になった、世界一美味しいカルボナ…

小倉優子さんの人気レシピ。ゆうこりんの料理40品まとめ。

ゆうこりんこと、タレントの小倉優子さんの人気レシピを40品ご紹介します…

もち麦ダイエットの方法と効果!テレビで話題の茹でもち麦レシピ7品も。

痩せると話題のもち麦ダイエット。 フジテレビの「梅ズバ」やTBSの「名…

鶏ハムのおすすめレシピ。伝説の家政婦 志麻さんの時短料理。

鶏ハムのおすすめレシピをご紹介します。 伝説の家政婦こと、家事代行サー…

もち麦の茹で方と炊き方。鍋でもっちり、炊飯器でふっくら仕上げる方法。

もち麦の茹で方(2パターン)と炊き方(3パターン)をご紹介します。 紹…

柳澤英子さんのやせるおかず作り置きレシピ。78品まとめ。

料理研究家の柳澤英子さんの人気レシピ78品をご紹介します。 柳澤さんと…

あさイチの人気レシピ。NHKの料理メニュー91品まとめ。

NHK「あさイチ」の人気レシピ91品をご紹介します。 当サイトでは、テ…

家事ヤロウのレシピ。テレビ朝日で話題の人気料理24品まとめ。

家事ヤロウで話題のメニューの中から、人気レシピを24品ご紹介します。 …

無限ピーマンの人気レシピ3品。テレビで話題の美味しい時短メニュー。

無限ピーマンの人気レシピを3品まとめてご紹介します。 無限ピーマンとは…

レモン酢の作り方2パターン。効果・飲み方・料理に使う方法も紹介。

レモン酢の作り方2パターンと、効果や飲み方、料理に使う方法をご紹介しま…

さつまいものレンジでの蒸し方3パターン。ふかし芋や焼き芋、時短レシピも。

さつまいもを電子レンジで蒸す方法を、3パターンご紹介します。 「ふかし…

得する人損する人のレシピ。得損のダイエットや料理、235品まとめ。

「あのニュースで得する人損する人」で話題のメニューの中から、人気レシピ…

ヒルナンデスのレシピ。日テレで話題の簡単料理のレシピ124品まとめ。

ヒルナンデスで話題のレシピの中から、人気の料理を124品ご紹介します。…

世界一受けたい授業のレシピ。日テレで話題のレシピ40品まとめ。

世界一受けたい授業で話題のメニューの中から、人気レシピを40品ご紹介し…

作り置きおかずの人気レシピ。常備菜にぴったりな料理159品。

作り置きにおすすめの人気レシピを159品ご紹介します。 当サイトでは、…

作り置き人気レシピ。夕飯のメインおかず向けの肉の常備菜54品。

プロが考案した肉料理の中から、常備菜におすすめの人気レシピを54品ご紹…

みきママの人気レシピ。節約簡単料理90品まとめ。

おうち料理研究家のみきママの人気レシピ90品をご紹介します。 当サイト…

超時短レシピ。10分以内で作れる人気料理283品まとめ。

10分以内で作れる時短レシピを283品ご紹介します。 当サイトではテレ…

超時短レシピ。3分以内で作れる人気料理95品まとめ。

3分以内で作れる時短レシピを95品ご紹介します。 当サイトではテレビで…

糖質制限ダイエットの人気レシピ。おすすめメニュー213品まとめ。

糖質制限におすすめの人気レシピ213品をご紹介します。 ダイエットや健…

銀だこが教える、たこ焼きのレシピ。家庭で作る方法。

人気たこ焼きチェーン店「築地 銀だこ」がすすめる、家庭でもできる、タコ…

栗原心平さんの人気レシピ。男子ごはんの料理75品まとめ。

料理家の栗原心平さんの人気レシピ75品をご紹介します。 栗原さんと言え…

ピーマンの肉詰めは冷凍保存しても美味しい!冷凍方法は超簡単。

ピーマンの肉詰めは、実は、冷凍しても美味しいんです。 冷凍前とくらべる…

横浜駅の花屋11軒!常連客が教える徒歩5分以内の花屋さんまとめ。

横浜駅の近くにある花屋さんをご紹介します。 駅から500メートル(徒歩…

最新記事

親子丼のめんつゆ簡単レシピ。片栗粉でふわふわ!美味しい作り方。

めんつゆを使った、親子丼の簡単おすすめレシピをご紹介します。 上品な味…

黒酢キャベツのレシピ。レンジで簡単!ヘルシー和え物の作り方。

黒酢とキャベツの簡単レシピをご紹介します。 キャベツと玉ねぎを電子レン…

焼きそばのナポリタン。レンジで簡単!焼きそば麺のアレンジパスタ。

焼きそばで作るナポリタンの簡単レンジレシピをご紹介します。 焼きそば麺…

トマト風味の麻婆豆腐。ほど良い酸味がクセになるレンジレシピ。

トマトを具材にした麻婆豆腐のおすすめレシピをご紹介します。 料理研究家…

しめじのレンジレシピ。4分で完成!しめじソテー風の簡単おかず。

電子レンジを使った、しめじの簡単レシピをご紹介します。 レンジで作るし…