レシピ動画
豆苗をつかった味噌汁のレシピをご紹介します。
具材につかうのは、豆苗のほかに、豆腐と卵。
溶き卵を調理のラストに加えることで、豆苗と豆腐を卵がふんわりと包みこみ、具材に一体感が生まれます。
また、味噌を溶き入れる直前に豆苗を加え、短時間でさっと火を通すことも大切です。
そうすると、豆苗が柔らかくなりすぎず、適度に豆苗の食感が残ります。
材料
2人分：調理時間4分
| 豆苗 | 30g（1/3袋） |
| 絹豆腐 | 100g（1/3丁） |
| 卵 | 1個 |
| 味噌 | 大さじ1と1/4程度 |
| 和風だしの素 | 小さじ1弱 |
| 水 | 350ml |
- 鰹だしなどの本格だし（350ml）でも良い。
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レシピ・作り方
- 豆苗を切る
- 再収穫もできる
- ① 豆苗（30g：1/3袋）の根元を切り落とし、3センチの長さに切ります。
残った豆苗の根元は、捨てずに水栽培すると、1週間後には再収穫できます。
より詳しく：豆苗の育て方
- ② 絹豆腐（100g：1/2丁）をさいの目（1センチ角）に切ります。
- ③ 卵（1個）を容器に割り入れ、溶いておきます。
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- ④ 水（350ml）と和風だしの素（小さじ1弱）を鍋に入れ、だし汁を作ります。
- ⑤ 豆腐を加え、火にかけます。
補足：本格だしを使う場合
- ⑥ 沸騰したら豆苗を加え、すぐに味噌（大さじ1と1/4程度）を溶き入れます。
豆苗は、味噌を溶き入れる直前に加え、短時間でさっと火を通すと、食感が残りやすく栄養も逃さず取れます。
補足：さっと火を通すメリット
- ⑦ 鍋の中が温まったら、溶き卵を細く回し入れ、軽く固めたら完成です。
生の豆苗には独特の風味がありますが、味噌汁の具材にすることで、臭いやクセが大幅にやわらいで、万人受けする味に仕上がります。
溶き卵の優しい味わいもいい感じです。
溶き卵がつなぎの役割を担うので、それぞれの具材の味がよく馴染んで、満足度が大幅にアップします。
おすすめの献立
今回ご紹介したお料理には、たとえば次の献立が良く合います。
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レシピの補足説明
本格だしを使う場合
だし汁は、かつおだしなどの本格だしを作って使ってももちろんOKです。
それぞれのだしの取り方はリンク先を参考にしてください。
市販のだしパック
かつおだし
かつお＆昆布だし
煮干しだし
煮干し＆昆布だし
豆苗にさっと火を通すメリット
豆苗は、味噌を溶き入れる直前に加え、短時間でさっと火を通します。
そうすることで、豆苗が柔らかくなりすぎないので、豆苗の食感を楽しめます。
また、栄養の面からも豆苗の加熱しすぎはNGです。
豆苗には、体の抵抗力を高めるビタミンCが豊富に含まれていますが、ビタミンCには、水に溶けやすく、熱にやや弱い性質があります。
加熱時間を抑えることで、ビタミンCを無駄なく摂ることができます。
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