やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

平野レミさんの肉じゃがのレシピ。食べれば肉じゃが。

投稿日:2015年8月25日 更新日:

料理愛好家の平野レミさんが考案した、一風変わった肉じゃがのレシピをご紹介します。

「食べれば肉じゃが」です。

一般的な肉じゃがは、肉や野菜を一緒に煮込んで作ります。

でもレミさんの肉じゃがは、ジャガイモと他の具材を別々に調理します。
電子レンジで蒸した丸ごとのジャガイモの上に、豚肉・玉ネギ・ニンジンで作った餡をかけていただきます。

このようにすると、ジャガイモが煮崩れせず、具材に味が絡みやすくなります。

(一部情報元:フジテレビ「発見!ウワサの食卓」2015年8月25日放映)

食べれば肉じゃがの作り方

「食べれば肉じゃが」のレシピです。

材料【4人分:調理時間20分】
豚バラ薄切り肉 150g
ジャガイモ 中4個(500g)
絹サヤ 適量
水溶き片栗粉 片栗粉と水を大さじ1/2ずつ混ぜる
A
玉ネギ 1/2個(100g)
ニンジン 1/2本(70g)
350cc
和風だしパック 1袋
B
砂糖 大さじ2
醤油 大さじ1と1/2
大さじ1と1/2
作り方
  1. ジャガイモを水にくぐらせ、ラップで包む。電子レンジで15分加熱する。
  2. 玉ネギは、幅1センチくらいのくし切りにする。ニンジンは、3ミリくらいのイチョウ切りにする。豚肉は食べやすい大きさにする。絹サヤは塩ゆでする。
  3. Aを鍋に入れ、ひと煮立ちさせたら、豚肉を入れる。再び沸騰したらアクを取る。
    すべての具材に火が通ったら、和風だしパックを取り除く。そしてBを加える。
    さらに水溶き片栗粉でトロミをつける。これで餡が完成。
  4. 1のジャガイモの皮をキッチンペーパーを使ってむく。
    これを皿に盛り、スプーンなどを使ってジャガイモを少し崩す。
  5. 4に3をかけ、絹サヤを散らしたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

食べれば肉じゃがの作り方

まず、ジャガイモの表面を濡らし、ラップで包みます。
そして電子レンジで加熱します。

私はレシピの半量で作ったので、ジャガイモは2個加熱したのですが、500w7分ほどで柔らかくなりました。


ジャガイモをレンジでチンしている間に、ジャガイモにかける餡を作ります。

玉ネギ・ニンジン・水・だしパックを鍋に入れ、火にかけます。
だしパックがなかったので、私は、水をだし汁に代えて作りました。


沸騰したら豚肉を加え、アクを取りながら、すべての具材に火を通します。

だしパックを使った場合は、ここで取り除きます。


そして、砂糖・醤油・酒で調味します。


仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつけたら、餡の完成。

上の写真のように、ちょっとゆるめのとろみがつきます。

【調理のポイント】
餡にトロミをつけると、ジャガイモに味がよく絡むので、しっかり煮込んで味が染みたような肉じゃがになります。


電子レンジで加熱したジャガイモは、熱いうちにキッチンペーパーを使って皮をむきます。


そしてジャガイモを皿にのせます。

今度はスプーンを使って、上の写真のように、ジャガイモを軽く潰します。
このようにすると、上からかける餡が、ジャガイモに染み込みやすくなります。


ジャガイモの上に餡をかけ、絹サヤ(スナップサヤで代用)を飾ったらできあがり。


さっぱりとした味わいの肉じゃがが出来ます。

ごく普通の肉じゃがは、すべての具材を一緒に煮込んでいることもあり、全体的に味がまとまっています。
でもこの肉じゃがは、敢えてジャガイモそのものの味が強調されているところが、とても新鮮です。

味の染み具合で言えば、ジャガイモを一緒に煮込んだ方がやはり上ですが、これはこれで面白いと思います。

馴染みのある肉じゃがが、新しいおしゃれな料理になった感じがしていいですよ。

ところでこの「食べれば肉じゃが」には、レミさんが以前テレビで披露した「食べればコロッケ(上)」や「食べればカツサンド」と同じアイデアが、いかされています。

別々に調理した具材を混ぜて一緒に食べることで完成する、ユニークな時短料理です。

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