やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

肉じゃがのレシピ。浜内千波さんの、りんごの甘みをいかす方法。

投稿日:2016年7月22日 更新日:

料理研究家の浜内千波さんが考案した、「肉じゃが」のレシピをご紹介します。

砂糖やみりんなどの甘味料は一切使いません。
その代わりに、リンゴの自然な甘みと旨味をいかします。

味に深みのある、美味しい肉じゃがが出来ますよ。

(一部情報元:TV「デイリーキッチン」フルーツ使い 2016年7月22日放映)

肉じゃがの作り方

浜内さんの「肉じゃが」のレシピです。

リンゴは、すりおろして甘みを引き出します。

また牛肉は、あらかじめ湯引きしてアクを取ります。

なおレシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【4人分】
牛肉 100g
ジャガイモ 4個
玉ネギ 1個
ニンジン 1/2本
リンゴ 1/2個
グリンピース 適宜
醤油 大さじ3
200cc
作り方
  1. ジャガイモは皮をむき、一口大に切る。ボールにジャガイモとかぶるくらいの水を入れ、水が少し白く濁るまで、ジャガイモを揉み洗いする。ザルに上げて水気を切る。
    ニンジンは皮をむかずに、ジャガイモよりも少し小さめに切る。玉ネギは1枚ずつ剥がして、食べやすい大きさに切る。
  2. 牛肉は食べやすい大きさに切る。鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止めて牛肉を入れ、肉の色が変わるまで湯引きする。ザルに上げて水気を切る。
  3. 鍋にジャガイモ・ニンジン・玉ネギ・牛肉の順に入れ、その上にリンゴを皮ごとすりおろし、醤油と水を回し入れる。
    鍋を中火にかけ、フタをしてひと煮立ちさせたら、中火弱にして7~8分煮込む。
    野菜に火が通ったら、ジャガイモが煮崩れないように、ゆっくり優しくヘラで全体を返す。フタを開けたままさっと煮詰める。
    皿に盛り、グリンピースを散らしたらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

浜内流 肉じゃがの作り方


【工程1】
ジャガイモは皮をむき、一口大に切ります。

次にジャガイモとかぶるくらいの量の水をボールに入れ、水が少し濁るまで、ジャガイモを揉み洗いします。

揉み洗いしたらザルに上げ、水気を切ります。

ニンジンは、皮をむかずにジャガイモよりも少し小さめに切り、玉ネギは、1枚ずつ剥がして食べやすい大きさに切ります。


【工程2】
牛肉は、脂やアクを取り除くため、あらかじめ湯引きします。

まず鍋に湯を沸かします。
沸騰したら火を止め、牛肉を入れます。色が変わるまで湯引きしたら、ザルに上げて水気を切ります。


ジャガイモと牛肉の下準備が終わったら、肉じゃがを作ります。

まず鍋に、ジャガイモ・ニンジン・玉ネギ・牛肉の順にのせ、その上にリンゴを皮ごとすりおろし、醤油と水を回し入れます。

そして鍋を中火にかけ、フタをしてひと煮立ちさせます。

沸騰したら中火弱にして、7~8分煮ます。


7~8分経って野菜が柔らかくなったら、ジャガイモが崩れないように優しくヘラで返しながら、さっと煮詰めます。


肉じゃがを器に盛り、グルンピースをのせたらできあがり。

砂糖やみりんは一切使っていませんが、十分な甘みが感じられる、美味しい肉じゃがが出来上がります。

リンゴの爽やかな甘みと酸味が加わると、味に深みが出ます。

すりおろしたリンゴが、少し煮崩れたジャガイモのように見えるところも、見た目が美味しそうでいいですよ。

肉じゃがの超おすすめレシピです。

関連記事

プロのお弁当 おかず簡単レシピ。112日分メニューまとめ。

お弁当の簡単おかずレシピを112パターンご紹介します。112品すべてが、テレビで話題の人気料理をベースにしたお弁当。名店のシェフやレシピ本の…

なめたけの人気レシピ。5分以内に作れる3品まとめ。

なめたけの人気レシピを3品ご紹介します。どれも5分以内に作れます。当サイトでは、テレビで話題になった料理を中心に紹介していますが、今回はその…

かぼちゃの煮物レシピはこれでOK!基本の作り方から簡単レンジまで。

かぼちゃの煮物のレシピをたっぷりとご紹介します。かぼちゃの煮物の基本レシピはもちろん、電子レンジを使った簡単レシピや、残り物をつかったリメイ…

クリスマス チキン ローストチキン パーティー 料理 メニュー

クリスマスのレシピ。パーティー料理の簡単メニュー100品まとめ。

クリスマスにおすすめの、パーティー料理100品をご紹介します。当サイトでは、主にテレビで話題になったプロの料理を紹介していますが、今日はその…

牛肉とキャベツのオイスターソース炒め。柔らか食感の甘辛レシピ!

牛肉とキャベツのオイスターソース炒めのレシピをご紹介します。甘辛で濃厚な味が人気の、オイスターソース炒めの簡単レシピ。牛切り落とし肉に軽く火…

おすすめ記事

バナナマフィンの簡単レシピ。バナナ×レモンが美味しい!定番の作り方。

バナナマフィンのおすすめレシピをご紹介します。熟した甘いバナナをつかっ…

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

人参ケーキ(キャロットケーキ)のレシピをご紹介します。人参の優しい味を…

蒸しパンのレシピ。人気のプレーン蒸しパン!基本の作り方を動画で解説。

蒸しパンの手作りレシピをご紹介します。優しい甘みとふわふわ食感が印象的…

かぼちゃスコーンのレシピ。かぼちゃたっぷり!簡単で美味しい作り方。

かぼちゃをたっぷり使ったスコーンのレシピをご紹介します。レンジで柔らか…

牛乳寒天の作り方。濃厚で柔らか!ミルク100%の水なし簡単レシピ。

味が濃厚で食感の柔らかい、美味しい牛乳寒天(ミルク寒天)の作り方をご紹…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベー…

ささみフライのシンプルレシピ。少ない油で簡単!フライパンでささみカツ

ささみフライの作り方をご紹介します。鶏ささみを使ったカツレツの簡単レシ…

えのきの肉巻きのレシピ。甘辛で濃厚!お弁当の人気おかずの作り方。

えのきの肉巻きのおすすめレシピをご紹介します。豚バラ肉でえのきをクルッ…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えし…

最新記事

旨味たっぷり!もやしの塩昆布炒めのレシピ。ごま油と生姜で風味アップ。

簡単で美味しい、もやしの炒め物のレシピをご紹介します。サッと炒めたもや…

大根の煮物レシピ。柔らかくて濃厚な味わい!シンプルで美味しい作り方。

大根の煮物のシンプルレシピをご紹介します。美味しく作るコツは、大根の皮…

イカわたパスタのレシピ。まったり濃厚!ニンニクでさらに美味しさUP。

イカわたを使った、手軽なパスタのレシピをご紹介します。イカのはらわたを…

鶏もも肉の茹で方と茹で時間。余熱でじっくり!柔らか茹で鶏の作り方。

鶏もも肉の上手な茹で方と、茹で鶏にぴったりなネギソースのレシピをご紹介…

菜の花の胡麻和え。すりごまの香ばしい風味が好相性!簡単5分レシピ。

菜の花の胡麻和えのレシピをご紹介します。王道のごま和えレシピになってい…