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チャパティのレシピ。人気インド料理店のおすすめ。

投稿日:2017年8月30日 更新日:

チャパティの作り方

人気インド料理店のシェフがすすめる、チャパティのレシピをご紹介します。

東京六本木にある「ニルヴァーナ ニューヨーク」の杉山幸誠シェフが考案した「チャパティ」です。

「チャパティ」とは、インドの平たいパンのこと。
インドのパンと言えば、日本では「ナン」の方がよく知られていますが、インドではむしろ「チャパティ」の方がポピュラーです。
ナンのように生地を発酵させないので、短時間で作れます。

小麦本来の風味をいかした、素朴な味わいが魅力的ですよ。

(一部情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」2017年8月29日放映)

チャパティの作り方

チャパティの作り方

「チャパティ」のレシピです。

調理時間は、生地を寝かせる時間も含めて35〜55分程度です。

レシピの全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【10枚分】
全粒粉 350g
10g
200ml
サラダ油 少々
薄力粉 適量
作り方
  1. 全粒粉と塩をボールに入れ、よく混ぜる。水を少しずつ加えながらこね、生地をひとまとめにする。
    サラダ油を表面にまぶし、ラップをして冷蔵庫で30分ほど寝かせる。
  2. 1を10等分に分け、それぞれに薄力粉をまぶし、麺棒で1ミリの厚さの円形に伸ばす。
  3. フライパンを温め、2の両面を弱火〜中火で加熱し、焼き目を付ける。最後にコンロの直火でさっとあぶり、香ばしさを出したらできあがり。

写真をもとに、レシピを説明します。

チャパティの作り方

チャパティの作り方
【工程1】
まず全粒粉(350g)と塩(10g)をボールに入れ、よく混ぜます。
そして水(200ml)を少しずつ加えながらこね、生地をひとまとめにします。(上の写真)

続いてサラダ油(少々)を表面にまぶし、ラップをして冷蔵庫で30分ほど寝かせます。

チャパティ レシピ 作り方
【工程2】
次に生地を10等分に分け、それぞれに薄力粉(打ち粉:適量)をまぶし、麺棒で1ミリの厚さの円形に伸ばします。

そして余分な粉を落とします。

チャパティの作り方
【工程3】
最後に生地を焼きます。

まずフライパンを温め、生地の両面を弱火〜中火で加熱し、焼き目を付けます。

生地を焼くと、ところどころがプクッと膨らみます。

チャパティの作り方
生地に焼き目がついたら、最後にコンロの直火でさっと焼きます。

生地を五徳の上に置き、両面を中火でさっとあぶったらできあがり。

【調理のポイント】
チャパティは、仕上げに直火でさっとあぶり、香ばしさを出します。

チャパティの作り方
このチャパティは、塩気をしっかり効かせるレシピになっているので、小麦粉の味がはっきりと感じられてとても美味しいです。

チャパティは、焼き立てのアツアツをいただくのがおすすめです。
冷めると硬くなるので、10枚一度に焼く時は、焼きあがった順に、布を何枚も重ねたものの中に挟んでおくといいですよ。これはインドの屋台などでよく見かける、チャパティの簡単な保温方法です。

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