サモサのレシピをご紹介します。
本場インド風サモサのレシピです。
以前インドを放浪したときの記憶をもとに、現地の味を再現してみました。
定番の具材を使って、皮も手作りします。
油で揚げて作ることもできますし、さっぱりとさせたい場合はオーブンで焼くこともできます。
材料
８個分：調理時間50分
| 蒸したじゃがいも | 220g |
| ピーマン | 2個 |
| ニンニク | 1かけ |
| 飴色玉ネギ | 50g |
| 茹でたヒヨコ豆 | 40g |
| サラダ油 | 小さじ2 |
| クミンシード | 小さじ1 |
| 粉唐辛子 | 小さじ1/4 |
| カレー粉 | 小さじ3 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| コショウ | 少々 |
| 中力粉 （薄力粉＋強力粉でも可） |
100g |
| ブラウンシュガー | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 水 | 適量 |
レシピ・作り方
- 【皮の作り方】
中力粉・ブラウンシュガー・塩（小さじ1/4）・サラダ油（大さじ2）をボールに入れ、手でよく混ぜて、油を均一に粉に馴染ませます。
水を少しずつ加えながら生地をまとめ、耳たぶくらいのなめらかな生地になるまでこねます。
ボールにラップをかぶせて、常温に30分ほど置きます。 - 【中身の作り方】
ピーマンとニンニクをみじん切りにして、ヒヨコ豆を粗いみじん切りにします。 - フライパンにサラダ油（小さじ2）・ニンニク・クミンシード・粉唐辛子を入れ、弱火にかけて香りを立たせます。
中火にしてピーマンを軽く炒め、玉ねぎ・ヒヨコ豆・カレー粉を加え、さっと火を通します。
塩（小さじ1/2）とコショウで味付けします。 - 蒸したじゃがいもをボールに入れ、マッシャーで潰します。
3の炒めた具材を加え、よく混ぜてタネを作ります。 - 【サモサの包み方】
1の生地を4等分して、それぞれを18×9センチくらいの楕円形にのばし、半分に切ります。（生地4個で合計8個のサモサができます。）
生地の上にタネ（適量）をのせて、生地の右端を半分に折るようにしてぴったりとくっつけます。
残った左側の生地の真ん中あたりを少し引っ張って、尖った先を右側の生地とぴったりとくっつけて、中身が出ないように包みます。 - 【揚げ方・焼き方】
油で揚げる場合は、油を160度に温め、全体がこんがりと色付くまで揚げて、油を切ったら完成です。
オーブンで焼く場合は、220度に温め、天板の上にクッキングシートを敷いてサモサを並べ、25分焼いたら完成です。
油で揚げるとこってりとした味になり、オーブンで焼くとさっぱりとした味に仕上がります。
塩気はこれで十分だと思いますが、足りない場合は塩をつけながら食べてください。
サモサは、シンプルな食べ方が一番です。
そのまま、もしくは塩だけを付けて食べるのがおすすめです。
サモサの包み方
手作りの皮を使ったサモサの包み方を解説します。
- ① サモサの生地を18×9センチくらいの楕円形にのばします。
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- ② 生地を半分に切り、生地の中央に具（適量）をのせます。
- ③ 皮の端をぴったりくっつけて包んだら完成です。
