やまでら くみこ のレシピ

短時間で簡単に作れる人気家庭料理を紹介。

大人の豚南蛮!わさび&野沢菜がクセになる豚ロースの厚切りレシピ。

投稿日:

豚南蛮の超おすすめレシピをご紹介します。

和食の名店「賛否両論」の店主、笠原将弘さんが考案した「絶品!豚南蛮」です。

柔らかくてジューシーな豚ロースと、キリッとした和風のタルタルソース。

このタルタルソースは、みじん切りにした野沢菜をマヨネーズで和えて、ほんのりワサビを効かせた大人の味。
酸味と辛みのバランスが絶妙で、こってりとした豚肉の味を引き立てています。

クセになる美味しさですよ。

(一部情報元:フジテレビ「ノンストップ!」2019年1月29日放映)

豚南蛮のレシピ

「絶品!豚南蛮」のレシピです。

全工程は、後ほど写真をもとに説明します。

材料【2人分:調理時間10分/置く時間10分】
豚トース肉(とんかつ用) 2枚
大さじ2
小さじ1/2
こしょう 小さじ1/4
片栗粉 適量
1個
揚げ油 適量
白炒り胡麻 大さじ1/2
タルタルソース
野沢菜漬け 50g
マヨネーズ 大さじ2と1/2
わさび 小さじ1/4
大さじ1/2
甘酢
醤油 大さじ1
大さじ1
大さじ1
砂糖 大さじ1/2
付け合わせ
きゃべつ 1/8個
かいわれ大根 1/4パック
作り方
  1. 野沢菜漬けをみじん切りにする。
    タルタルソースと甘酢の材料をそれぞれ混ぜる。
  2. 豚ロース肉の両面にフォークで穴をあけ、酒・塩・こしょうを揉み込み、10分ほど置く。
  3. 2の水気をキッチンペーパーで拭き取り、片栗粉をしっかりまぶし、溶き卵をたっぷり付ける。
  4. 揚げ油を170度に温め、3の両面を5〜6分揚げる。
    引き上げてそのまま1分ほど置き、余熱で火を通す。
  5. 4を食べやすい大きさに切り、皿に盛る。甘酢とタルタルソースをかけ、白炒り胡麻をかける。
    千切りにしたきゃべつとかいわれ大根を添えたらできあがり。

写真をもとにレシピを説明します。

豚南蛮の作り方


【工程1】
まず、野沢菜漬け(50g)をみじん切りにし、マヨネーズ(大さじ2と1/2)・わさび(小さじ1/4)・酢(大さじ1/2)を混ぜます。(写真右)
これで「タルタルソース」ができました。

次に、醤油と酢と水(各大さじ1)・砂糖(大さじ1/2)を混ぜます。(写真左)
これで「甘酢」の完成です。

【調理のポイント】
野沢菜漬けとわさびを使って、風味豊かなタルタルソースを作ります。

笠原さんによると、野沢菜漬けとわさびは、豚肉と相性がとても良いそうです。



【工程2】
続いて、豚ロース肉(2枚)の両面に、フォークを使って万遍なく穴をあけます。

【調理のポイント】
フォークで穴をあけると、筋切りの代わりになり、味が染みやすくなります。

ちなみに「筋切り」とは、加熱による肉の縮みを防ぐために、赤身と脂身の間に包丁で切れ目を入れることです。
フォークで穴をあけ、筋切りを省略します。



そして、酒(大さじ2)・塩(小さじ1/2)・こしょう(小さじ1/4)を手でしっかり揉み込み、10分ほど置きます。

【調理のポイント】
調味料をしっかり揉み込み、しばらく置くと、味がよく染みます。


【工程3】
10分経ったら、豚肉の水気をキッチンペーパーで拭き取り、片栗粉(適量)をしっかりまぶし、溶き卵(1個分)をたっぷり付けます。



【工程4】
豚肉に溶き卵を付けたら、170度に温めた油で揚げます。

ちなみに、170度を見極めるには、菜箸を油に浸してみるといいです。
菜箸からじわじわと気泡が出たら、ちょうど良い温度になっています。



そして、豚肉の両面を5〜6分かけて揚げます。

揚げ色は、少ししっかりめに付けると、香ばしくて美味しいそうです。
きれいなキツネ色に揚がったら、引き上げ、そのまま1分ほど置いて、余熱で火を通します。

揚げたてにすぐに包丁を入れると、衣が剥がれやすいということもあり、1分ほど置くと良いそうです。



【工程5】
最後に、食べやすい大きさに切って皿に盛り、甘酢とタルタルソースをかけ、白炒り胡麻(大さじ1/2)を振ります。
そして、千切りにしたきゃべつとかいわれ大根を添えたら完成です。

野沢菜漬けとわさびをタルタルソースに使うレシピは珍しいですけど、この豚南蛮は、かなり美味しいです。
野沢菜漬けのおかげで、タルタルソースの風味がアップ。
また、わさびの凜とした辛さがあることで、上品さがプラスされ、料理全体の格が上がる感じがします。

笠原さんが仰るとおり、野沢菜漬けとわさびは豚肉と好相性。
また作りたいと思わせてくれるレシピです。

豚ロースの厚切りレシピをもう1品

最後に、豚ロースの厚切りを使ったおすすめレシピをもう1品ご紹介します。

豚ロースの厚切りレシピ

ぶータレ煮

料理愛好家の平野レミさんが考案した、「ぶータレ煮」です。

豚肉を大根おろしと一緒に煮込んだ一品で、ゴマ油とショウガの風味が効いたタレがよく合います。
さっぱりとした中にもコクと旨味があり、食べ飽きません。
大根おろしは加熱してしまうため、辛さはありません。
子供でも食べやすいですよ。

料理愛好家の平野レミさんのレシピ
トンカツ用豚肩ロース肉長ネギの青い部分塩・コショウサラダ油大根おろし長ネギの白い部分ショウガみじん切りタネを取った赤唐辛子醤油ゴマ油砂糖

作り方を見る

関連記事

しば漬けで絶品!タルタルソースのレシピ。酸味と旨みで美味しさアップ。

フライやチキン南蛮などにおすすめの、タルタルソースのレシピをご紹介します。風味付けにしば漬けを使うのがポイントで、ごく一般的なタル…

食べやすい作り置き!セロリの塩漬けレシピ。大量消費にもおすすめ。

セロリには独特の風味があるので、苦手意識を持っている方も多いと思います。加熱すればある程度クセが和らぎますが、生のままだと味や匂い…

ザジキの作り方と食べ方。ギリシャ料理の定番ソースのレシピを徹底解説!

ザジキ(tzatziki sauce)の作り方と美味しい食べ方を、本場ギリシャの情報を交えながら詳しくご紹介します。ザジキとは、き…

大人の箸休め!切り干し大根の酢の物レシピ。きゅうりを加えて味わい深く

ほどよい甘酸っぱさが食欲をそそる、切り干し大根の酢の物のレシピをご紹介します。切り干し大根ときゅうりを、甘酢で和えた一品。きゅうり…

風味豊かな甘辛煮!干し椎茸の佃煮。スライスもホールも使えるレシピ。

干し椎茸を甘辛く煮付けた、旨味たっぷりなおかずレシピをご紹介します。干し椎茸の佃煮レシピ。少量の生姜を加えて風味良く仕上げるのがコ…

この焼き方が一番!焼きとうもろこしのレシピ。たれは醤油だけで旨い。

屋台なみの美味しさがおウチで楽しめる、焼きとうもろこしの絶品レシピをご紹介します。グリルと電子レンジを併用する焼き方になっていて、…

かぼちゃの煮物レシピはこれでOK!基本の作り方から簡単レンジまで。

かぼちゃの煮物のレシピをたっぷりとご紹介します。かぼちゃの煮物の基本レシピはもちろん、電子レンジを使った簡単レシピや、残り物をつか…

生姜で美味しさ底上げ!かぼちゃと豚肉の煮物。煮るだけの超簡単レシピ。

かぼちゃと豚肉を使った、手軽に作れる煮物のレシピをご紹介します。材料を切って、それらをまとめて鍋に入れ、煮るだけでOK。細かい気遣…

おすすめ記事

いんげんとオリーブオイルのトルコ風煮物!ターゼファスリエのレシピ。

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

ひよこ豆のサラダレシピ。インドのチャナ・カチュンバルが旨い!

ライタのレシピを本場インドから紹介!きゅうりとヨーグルトの人気サラダ

熊本スイーツの定番!いきなり団子のレシピ。さつまいも&あんこが好相性

ギリシャサラダのレシピ。フェタチーズたっぷり!本格グリークサラダ。

ガツンと旨いニラだれ!ニラポン酢の簡単レシピ。万能調味料の作り方。

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

ファラフェルの簡単レシピ!中東生まれのひよこ豆コロッケの作り方。

ナンプラーだとこんなに旨い!なすの焼き浸し。タイ料理のお手軽レシピ。

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ドライトマトとセミドライトマトの作り方。乾燥で旨味UP!保存方法も解説

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

味見がとにかく大事!数の子の塩抜き。戻し方などの下ごしらえを解説。

キッチンペーパーで簡単!数の子の薄皮(半透明の膜)の取り方・むき方。

切り干し大根の戻し方。基本は水で時短ならレンジ。戻さない方が良い場合も

水ではなく熱湯で!ドライトマトの戻し方と使い方。酢を加えて旨味キープ

人参の茹で時間早見表。切り方別にすぐに分かる!甘くて美味しい茹で方。

しいたけの薄切り・千切り・みじん切り!簡単なやり方と人気の使い方。

しいたけを洗うデメリット。汚れはなるべく拭き取る。味が落ちない洗い方も解説

しいたけの石づきの取り方と活用法。食べるのはNG!でも出汁は取れる。

焼き芋のトースターレシピ!さつまいもの甘みとねっとり食感が人気。

斜めにカット!しいたけのそぎ切りのやり方。火の通り易さ&味染みがUP

いんげんとオリーブオイルのトルコ風煮物!ターゼファスリエのレシピ。

さやいんげんとオリーブオイルを使った煮物のおすすめレシピをご紹介します。トルコやギリシャなどで親しまれている「いんげんのオリーブオ…

梨のコンポートの簡単レシピ。柔らか食感が美味い!日持ちは3週間。

梨(和梨)のコンポートの簡単レシピをご紹介します。梨を砂糖と一緒に煮ることで、まるで桃のような柔らかい食感に仕上がります。ワインな…

ひよこ豆のサラダレシピ。インドのチャナ・カチュンバルが旨い!

ひよこ豆を使った、エスニックなサラダのレシピをご紹介します。インドのサラダ、チャナ・カチュンバル(英語:chana kachumb…

ライタのレシピを本場インドから紹介!きゅうりとヨーグルトの人気サラダ

ライタのレシピを本場インドからご紹介します。ライタ(Raita)とは、ヨーグルトを使ったサラダのこと。ヨーグルトの中に刻んだ生野菜…

熊本スイーツの定番!いきなり団子のレシピ。さつまいも&あんこが好相性

熊本を代表する人気の郷土菓子、「いきなり団子」の作り方をご紹介します。輪切りにしたさつまいもとあんこを具材にした、シンプルでありな…

ギリシャサラダのレシピ。フェタチーズたっぷり!本格グリークサラダ。

ギリシャサラダ(グリークサラダ)のレシピを、現地ギリシャの情報を交えて詳しくお伝えします。ギリシャサラダとは、ギリシャ産の「フェタ…

ガツンと旨いニラだれ!ニラポン酢の簡単レシピ。万能調味料の作り方。

濃厚で風味豊かな、美味しいニラポン酢のレシピをご紹介します。ニラポン酢とは、ニラをポン酢に漬けたニラだれのこと。ポン酢と合わせるこ…

人参ケーキのレシピ。上品なコクと風味!しっとり食感のキャロットケーキ

人参ケーキ(キャロットケーキ)のレシピをご紹介します。人参の優しい味を、きび砂糖のコクのある甘みで補った、風味豊かなパウンドケーキ…

ファラフェルの簡単レシピ!中東生まれのひよこ豆コロッケの作り方。

ファラフェル(Falafel)のレシピをご紹介します。ファラフェルとは、イスラエルやアラブ諸国・トルコなど中東一帯で食べられている…

ナンプラーだとこんなに旨い!なすの焼き浸し。タイ料理のお手軽レシピ。

なすとナンプラーを使った、焼き浸しの簡単レシピをご紹介します。身近な食材だけで作る、タイ風のエスニック料理。なすをフライパンでこん…

ソーダブレッドのレシピ。くるみ&レーズンで満足度UP!美味しい作り方

ソーダブレッドの簡単で美味しいレシピをご紹介します。小麦粉に重曹とベーキングパウダーを加え、ヨーグルトと卵で風味付け。レーズンとく…

ドライトマトとセミドライトマトの作り方。乾燥で旨味UP!保存方法も解説

「ドライトマト」と「セミドライトマト」の簡単で効率の良い作り方をご紹介します。セミドライトマト(ソフトドライトマト)とは、半乾燥さ…

トルコ料理の有名メニュー大全!ケバブなどの特徴やおすすめレシピも紹介。

トルコ料理の有名メニュー42品の特徴やレシピを、現地からご紹介します。トルコは、肉料理がとても美味しい国。特に、羊肉(ラム肉)の味…

ギリシャ料理41品を現地から徹底解説!有名な食べ物をすべて紹介。

ギリシャ料理41品を、写真とともに現地から詳しくご紹介します。ギリシャ料理は、オリーブオイルやレモンやハーブで風味付けされているも…

ムサカの本格簡単レシピ!ギリシャの人気料理を現地から徹底解説。

ムサカ(moussaka)の本格簡単レシピを、本場ギリシャからお伝えします。ムサカとは、ギリシャやトルコやブルガリアなど、東地中海…

味見がとにかく大事!数の子の塩抜き。戻し方などの下ごしらえを解説。

数の子の塩抜きの仕方など、下処理の方法を解説します。数の子を上手に戻すには、水ではなく塩水を使ったうえで、急がずに時間をある程度か…

キッチンペーパーで簡単!数の子の薄皮(半透明の膜)の取り方・むき方。

数の子の表面を覆っている薄皮の、簡単な取り方を解説します。数の子には大きく2種類あり、食べやすいように味が付いている「味付け数の子…

切り干し大根の戻し方。基本は水で時短ならレンジ。戻さない方が良い場合も

切り干し大根(千切り大根)の戻し方を解説します。乾燥した状態の切り干し大根を柔らかくするには、水を使うのが基本です。ごく一般的な千…

水ではなく熱湯で!ドライトマトの戻し方と使い方。酢を加えて旨味キープ

ドライトマトの上手な戻し方を解説します。ドライトマトには、大きく2種類があります。1つは、カラカラに乾燥させたもの。もう1つは、半…

人参の茹で時間早見表。切り方別にすぐに分かる!甘くて美味しい茹で方。

人参の美味しい茹で方と茹で時間を解説します。人参は、水の状態で鍋に入れて、じわじわと温度を上げていくと、中心部分まで均一に火が入り…

しいたけの薄切り・千切り・みじん切り!簡単なやり方と人気の使い方。

しいたけの「薄切り」・「千切り」・「みじん切り」の切り方と、その使い方を解説します。薄切りは、しいたけを端から1〜2ミリの厚さに切…

しいたけを洗うデメリット。汚れはなるべく拭き取る。味が落ちない洗い方も解説

しいたけは、基本的には、調理の前に洗う必要はありません。むしろ、できるかぎり洗わないのがおすすめです。というのは、しいたけを洗って…

しいたけの石づきの取り方と活用法。食べるのはNG!でも出汁は取れる。

しいたけの石づきの取り方と使い道を解説します。石づきとは、しいたけに限らずキノコ全般にあり、原木や地面に接していた生え際の根元部分…

焼き芋のトースターレシピ!さつまいもの甘みとねっとり食感が人気。

焼き芋のトースター(オーブントースター)を使った簡単レシピをご紹介します。さつまいもは、中心部が70度くらいになるようにじっくりと…

斜めにカット!しいたけのそぎ切りのやり方。火の通り易さ&味染みがUP

しいたけの「そぎ切り」の切り方を解説します。そぎ切りとは、包丁を斜めに寝かせて、食材をそぐように切り分ける方法です。しいたけをそぎ…

最新記事

風味豊かな甘辛煮!干し椎茸の佃煮。スライスもホールも使えるレシピ。

レンジでとろ旨!トマトと卵の洋風おかずレシピ。マヨネーズで簡単に。

手軽にジューシー!切り干し大根の卵焼き。台湾風の平たいオムレツレシピ

おしゃれに変身!柿の飾り切り。お弁当やおもてなしに使えるフルーツカット

清涼感のある味と香り!チャービルのサラダレシピ。手軽で美味しい使い方

風味豊かな甘辛煮!干し椎茸の佃煮。スライスもホールも使えるレシピ。

干し椎茸を甘辛く煮付けた、旨味たっぷりなおかずレシピをご紹介します。干し椎茸の佃煮レシピ。少量の生姜を加えて風味良く仕上げるのがコ…

レンジでとろ旨!トマトと卵の洋風おかずレシピ。マヨネーズで簡単に。

電子レンジで簡単に作れる、トマトと卵の洋風おかずのレシピをご紹介します。トマトを角切りにして卵と混ぜて、マヨネーズやコンソメで味付…

手軽にジューシー!切り干し大根の卵焼き。台湾風の平たいオムレツレシピ

切り干し大根を使った台湾風の卵焼きレシピをご紹介します。台湾では菜脯蛋(ツァイプータン)と呼ばれていて、現地の屋台でもお馴染みのお…

おしゃれに変身!柿の飾り切り。お弁当やおもてなしに使えるフルーツカット

柿を使った、おしゃれな飾り切りのやり方をご紹介します。「うさぎ」と「とさか」と「花」の3パターンです。「うさぎ」と「とさか」は、短…

清涼感のある味と香り!チャービルのサラダレシピ。手軽で美味しい使い方

チャービル(セルフィーユ)の爽やかな風味をいかした、シンプルなサラダのレシピをご紹介します。チャービルと合わせる野菜は、きゅうりと…