やまでら くみこ のレシピ

人気レシピの作り方を分かりやすく紹介します。

プロの作り置き人気レシピ。常備菜72品まとめ。

投稿日:2016年9月16日 更新日:

和田明日香さんの殻付き味付け卵

卵の作り置き

殻付き味付け卵

食育インストラクターの和田明日香さんのレシピ。

スーパーでよく売られている、塩味が付いた殻付きの卵のレシピです。

茹でた卵を濃い塩水に一晩漬けたら完成です。

お弁当などに持ち運びやすく、保存もしやすいですよ。

(情報元:TBSテレビ「ビビット」2017年9月21日放映)

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中華の名店のXO醤

XO醤の作り置き

鮭のXO醤

中華の人気店「やまの辺」の山野辺仁シェフのレシピ。

一見すると鮭フレークのように見えるこのお料理、実は中華の高級調味料「XO醤」です。
「XO醤」は、チャーハンや炒め物などの味付けによく使われますが、そのままお酒のおつまみにしたり、ご飯のお供にしても美味しいです。

この「鮭のXO醤」は、具材がかなり変わっています。
ごく一般的なXO醤は、金華ハムや干し貝柱などを具材にしますが、このXO醤は、そうした高価な食材の代わりに塩鮭を使います。

日本人好みのご飯によく合う一品が出来ます。
市販のXO醤(上の写真右)は独特のクセがありますが、この鮭を使ったXO醤は、まろやかで飽きの来ない味。ちなみに私は、鮭のXO醤の方がずっと好きです。

調理時間は20分です。

(情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」2017年9月4日放映)

平野レミさんの人参サラダ

人参の常備菜

カロテンいっぱいリボンサラダ

料理愛好家の平野レミさんのレシピ。

ピーラーで薄切りにしたニンジンとセロリに茹でダコを加え、カレー風味のドレッシングで和えた、食欲をそそるサラダです。

味付けには、カレー粉の他にクミンパウダーを少し多めに使いますが、子供でも食べやすい味に仕上がります。

野菜の甘みが引き立つ香辛料の優しい風味が魅力的で、たっぷり使ったニンジンが、最後まで美味しくいただけますよ。

(情報元:NHK総合「夏バテ予防!スタミナ家族に福きたる」2017年7月17日放映)

こんにゃく店のクラゲ風酢の物

クラゲ風酢の物

クラゲ風酢の物

こんにゃく専門店「丹野こんにゃく店」の丹野益夫さんのレシピ。

白い板こんにゃくをクラゲに見立てたヘルシーな酢の物です。

こんにゃくは加熱せず、あらかじめ2時間ほど冷凍します。
こんにゃくを少し凍らせると、味が染みやすくなり、食感が良くなります。

お味の方はゴマ油の風味をいかした中華風で、箸休めにぴったりです。

こんにゃくは糖質もカロリーも少ないので、ダイエットにもおすすめです。

(情報元:NHK「ガッテン!」2017年9月20日放映)

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浜内千波さんのキノコの和え物

きのこの作り置き

きのこの和え物

料理研究家の浜内千波さんのレシピ。

電子レンジでたったの5分で作れます。

キノコはあらかじめ冷凍したものを使います。
キノコを冷凍すると細胞が破壊され、旨味が出やすくなります。

キノコの旨味が怒涛の勢いで押し寄せてきますよ。

(情報元:TBSテレビ「おびゴハン!」2017年2月2日放映)

佐藤秀美さんのキャロットラペ

キャロットラペの常備菜

キャロットラペ

調理科学の専門家、佐藤秀美さんのレシピ。

3分でできるキャロットラペで、甘味と酸味のバランスが良いのが特徴です。

甘酸っぱさがしっかり染みるので、ニンジン嫌いでも食べやすいですよ。

そのままいただくだけでなく、豚肉と一緒に炒めて塩とコショウで味付けするなど、料理にもいかせます。

冷蔵庫で1週間ほど日持ちします。

(情報元:日本テレビ「世界一受けたい授業」作り置きレシピ 2016年4月9日放映)

高橋弘さんのファイトケミカルスープ

ファイトケミカルスープの作り置き

ファイトケミカルスープ

麻布医院院長の高橋弘さんのレシピ。

このスープは、野菜を皮ごと使うのが特徴で、抗酸化作用・ガン抑制・免疫力アップ・アレルギー抑制などの効果があるそうです。

製氷皿やタッパーなどに小分けにして冷凍保存(日持ちは2週間)すると、いつでも栄養たっぷりのスープが食べられます。

このスープに肉や魚を足したり、またご飯を加えて洋風雑炊にしても美味しいです。いろいろな料理に使いやすいですよ。

ちなみに「ファイトケミカル」とは、植物の皮や種に含まれる栄養素のことで、5大栄養素(ビタミン・ミネラル・脂質・タンパク質・炭水化物)や食物繊維に続く第6番目の栄養素として、今大変注目されているそうです。

高橋さんが考案した「ファイトケミカルスープ」は、高橋さんが研究の拠点にしていた大学名を冠して「ハーバード大学式野菜スープ」とも呼ばれています。

(情報元:TBSテレビ「あさチャン!」2017年6月29日放映)

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